Δεκαέξι συνταγές που θα θέλετε να μαγειρεύετε ξανά και ξανά. Δεκαέξι «μαγειρικές της ταβέρνας» που δοκιμάσαμε και ξεχωρίσαμε στο ταξίδι μας στην ορεινή Αρκαδία.
Οι μαγειρικές της ταβέρνας στο πιάτο σας
Το πασχαλινό τεύχος του Cantina αποτέλεσε αφορμή για να επισκεφθούμε διάφορες περιοχές της ορεινής Αρκαδίας, να συνομιλήσουμε με ανθρώπους που, χάρη στην αγάπη τους για τον τόπο, κρατούν ζωντανή την τοπική παράδοση, και φυσικά να δοκιμάσουμε πιάτα που αναδεικνύουν με τον καλύτερο τρόπο τα προϊόντα της αρκαδικής γης.
Βυτίνα, Μαγούλιανα, Δημητσάνα, Λαγκάδια, Λεβίδι και Βαλτεσινίκο είναι μερικές από τις περιοχές όπου είχαμε την ευκαιρία να γευτούμε ξεχωριστές τοπικές δημιουργίες. Αυτές τις «μαγειρικές της ταβέρνας» συγκεντρώσαμε και σας παρουσιάζουμε.
Η χορτόπιτα της ταβέρνας «Κληματαριά» στη Βυτίνα
Η χορτόπιτα είναι ένα από τα φαγητά με σταθερή θέση στο τραπέζι της Λαμπρής, σε πολλές περιοχές της χώρας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Χοιρινό παστό της ταβέρνα Κληματαριά στη Βυτίνα
Ένα μεζεδάκι που διατηρείται στο ψυγείο και σερβίρεται εύκολα, είτε κρύο είτε ζεσταμένο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Κοκκινιστός κόκορας με χυλοπίτες της ταβέρνας Κληματαριά στη Βυτίνα
Στην Αρκαδία ο κόκορας μαγειρεύεται πρωτογιαχνί γιατί δεν ρίχνουν όλα τα υγρά μαζί αλλά σταδιακά, μόλις εξατμιστούν τα προηγούμενα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Αρνί με πατάτες στη γάστρα της ταβέρνας Ιωσήφ στα Μαγούλιανα
Το αρνί με πατάτες στη γάστρα είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα ελληνικά φαγητά, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια και γιορτές. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Ομελέτα με φέτα και πατάτες από την ταβέρνα Ιωσήφ
Η ομελέτα είναι ένα πιάτο που το συναντούμε με διάφορες ονομασίες, όπως σφουγγάτο ή φρουτάλια. Φτιάχνεται με διάφορους τρόπους και είναι η ιδανική λύση όταν θέλουμε να ετοιμάσουμε κάτι εύκολο και νόστιμο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Τουτουμάκια με καμένο βούτυρο της ταβέρνας Ιωσήφ στη Μαγούλιανα
Τα τουτουμάκια με καμένο βούτυρο και μυζήθρα είναι ένα παραδοσιακό, αλμυρό πιάτο με χειροποίητες χυλοπίτες και πλούσια γεύση. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Συκωταριά λαδορίγανη της ταβέρνας Ιωσήφ στα Μαγούλιανα
Με ελαιόλαδο, λεμόνι και αρωματική ρίγανη, γίνεται ένα πιάτο γεμάτο ένταση και νοστιμιά, ιδανικό για μεζέ ή κυρίως. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Τυροπιτάρι της ταβέρνας Ιωσήφ στα Μαγούλιανα
μια παραδοσιακή, αφράτη πίτα που συνδυάζει την απλότητα της ζύμης με τη νοστιμιά των ελληνικών τυριών. Ιδανικό για κάθε στιγμή της ημέρας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Αρνί λαδορίγανη της ταβέρνας Τεύθις στην Δημητσάνα
Ένα παραδοσιακό, αρωματικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που προσφέρει πλούσια γεύση με απλά, αυθεντικά υλικά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Το μανιταρόψωμο της ταβέρνας Τεύθις στην Δημητσάνα
Αφράτο και μυρωδάτο μανιταρόψωμο με πλούσια γέμιση από ζουμερά μανιτάρια, αρωματικά μυρωδικά και λιωμένο τυρί που λιώνει στο στόμα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Χοιρινό φρικασέ της ταβέρνας Τσιαχτάι στα Λαγκάδια
Ο συνδυασμός του τρυφερού κρέατος με το αρωματικό σέλινο δημιουργεί ένα ζεστό, παραδοσιακό πιάτο που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Καγιανάς με παστό της ταβέρνας Τσιαχτάι στα Λαγκάδια
Παστό στην Αρκαδία και την Αργολίδα, τσιγαρίδα στην Ηλεία, σύγκλινο στη Μεσσηνία και τη Λακωνία: το χοιρινό που μαγειρεύεται στο λίπος του αφού παστωθεί πρώτα αποτελούσε και αποτελεί μέχρι σήμερα βασικό τρόφιμο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Γουρουνοπούλα ψητή από την ταβέρνα Κουμπούρης στο Λεβίδι Αρκαδίας
Δύσκολα θα βρούμε κάποιον που να μπορεί να αντισταθεί στην τραγανή πέτσα και το -γεμάτο γεύση- κρέας μίας καλοψημένης γουρουνοπούλας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Τυρόπιτα από την ταβέρνα Κουμπούρης στο Λεβίδι Αρκαδίας
Η τυρόπιτα δεν μπορεί να λείπει από κανένα κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι. Πόσο μάλλον μία πίτα με σπιτικό φύλλο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Χυλοπίτες με μοσχάρι κοκκινιστό της ταβέρνας Βασιλικός στο Βαλτεσινίκο
Πρόκειται για παραλλαγή του κοκκινιστού κόκορα, όμως πλέον το μοσχάρι έχει γίνει απαραίτητο στην κουζίνα και της Αρκαδίας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Άγρια μανιτάρια της ταβέρνας Βασιλικός στο Βαλτεσινίκο
Ένας πολύ νόστιμος μεζές για να συνοδεύσετε το κρασί ή το ούζο σας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
