ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ζητάμε από τον χασάπη να μας βγάλει το δέρμα από το χοιρινό. Σε ένα μπολ βάζουμε το κρέας (και το δέρμα μαζί) με το αλάτι και αφήνουμε για 24 ώρες.

ΒΗΜΑ 2

Την επομένη, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το πορτοκάλι και το λευκό κρασί. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να αρχίσει να λιώνει το λίπος από το δέρμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα.

ΒΗΜΑ 3

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Το αφήνουμε για 2΄-3΄ στη φωτιά και μετά το αποσύρουμε. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, μοιράζουμε το κρέας σε γυάλινα αποστειρωμένα βαζάκια, το καλύπτουμε με το υγρό λίπος που έχει απομείνει στην κατσαρόλα. Το βάζουμε στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 4

Μπορούμε να το σερβίρουμε κρύο σαν μεζέ ή να το περάσουμε πρώτα λίγο από το τηγάνι ώστε να ζεσταθεί.

Φωτογραφία: Όλγα Δεϊκου