Μια συνταγή για χοιρινό παστό, που βασίζεται σε μια απλή, παραδοσιακή διαδικασία: το αλάτισμα, το βράσιμο με κρασί και αρωματικά και τη συντήρηση στο ίδιο του το λίπος. Ένα μεζεδάκι που διατηρείται στο ψυγείο και σερβίρεται εύκολα, είτε κρύο είτε ζεσταμένο
Υλικά
- 1,5 κιλό σπάλα χοιρινό, με δέρμα, κομμένο στα 4
- 100 γρ. αλάτι
- 1 πορτοκάλι, κομμένο στα 4
- ½ λίτρο λευκό ξηρό κρασί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα 4
- ½ κ.γ. μπαχάρι, φρεσκοτριμμένο
- ½ κ.γ. γαρίφαλο, φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζητάμε από τον χασάπη να μας βγάλει το δέρμα από το χοιρινό. Σε ένα μπολ βάζουμε το κρέας (και το δέρμα μαζί) με το αλάτι και αφήνουμε για 24 ώρες.
Βήμα 2
Την επομένη, τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το πορτοκάλι και το λευκό κρασί. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά και να αρχίσει να λιώνει το λίπος από το δέρμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1,5 ώρα.
Βήμα 3
Όταν το κρέας έχει μαλακώσει, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και λίγο αλάτι. Το αφήνουμε για 2΄-3΄ στη φωτιά και μετά το αποσύρουμε. Μόλις κρυώσει ελαφρώς, μοιράζουμε το κρέας σε γυάλινα αποστειρωμένα βαζάκια, το καλύπτουμε με το υγρό λίπος που έχει απομείνει στην κατσαρόλα. Το βάζουμε στο ψυγείο.
Βήμα 4
Μπορούμε να το σερβίρουμε κρύο σαν μεζέ ή να το περάσουμε πρώτα λίγο από το τηγάνι ώστε να ζεσταθεί.
Φωτογραφία: Όλγα Δεϊκου
