ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε την πιπεριά και την ντομάτα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν και να δέσουν τα υγρά τους.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια ρίχνουμε το παστό κομμένο σε κομμάτια και το σοτάρουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 3΄ ώστε να βγάλει τα αρώματά του.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε συνεχώς και μαγειρεύουμε για περίπου 3΄ μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να γίνει το μείγμα ζουμερό και δεμένο.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί. Προαιρετικά μπορούμε να ρίξουμε λίγη ξερή ρίγανη και μαύρο πιπέρι.
