Παστό στην Αρκαδία και την Αργολίδα, τσιγαρίδα στην Ηλεία, σύγκλινο στη Μεσσηνία και τη Λακωνία: το χοιρινό που μαγειρεύεται στο λίπος του αφού παστωθεί πρώτα αποτελούσε και αποτελεί μέχρι σήμερα βασικό τρόφιμο. Σημαντικό προϊόν των χοιροσφαγίων ήταν η πρώτη ύλη για δεκατιανό, μεσημεριανό ή δείπνο, έτοιμο σε λίγα λεπτά. Σήμερα, έχουν αρχίσει, όπως στη Μεσσηνία, να το πωλούν συντηρημένο μέσα σε ελαιόλαδο, όμως πρόκειται για έναν νεοτερισμό.