ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε μπόλικο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις κοχλάσει, ζεματάμε τη συκωταριά για να καθαρίσει (από τυχόν αίμα κ.λπ.).

ΒΗΜΑ 2

Τη σουρώνουμε και την ξεπλένουμε με νερό βρύσης. Την αφήνουμε να στραγγίξει.

ΒΗΜΑ 3

Στη συνέχεια τη ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με ένα ποτήρι ζεστό νερό και 250 ml κρασί. Κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη συκωταριά να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

ΒΗΜΑ 4

Μόλις βράσει και πιει όλα τα υγρά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι και λίγη ξερή ρίγανη. Την τηγανίζουμε καλά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

ΒΗΜΑ 5

Μόλις τηγανιστεί, σβήνουμε με 50 ml κρασί και στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

ΒΗΜΑ 6

Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε αν θέλουμε με επιπλέον φρέσκια ρίγανη.

Φωτογραφία: Όλγα Δέικου