Στην Αρκαδία ο κόκορας μαγειρεύεται πρωτογιαχνί γιατί δεν ρίχνουν όλα τα υγρά μαζί αλλά σταδιακά, μόλις εξατμιστούν τα προηγούμενα. Η ταβέρνα «Κληματαριά» στη Βυτίνα μας δίνει βήμα-βήμα τη συνταγή για να την απολαύσουμε με χυλοπίτες χωριάτικες.
2:0'
Κοκκινιστός κόκορας με χυλοπίτες της ταβέρνας Κληματαριά στη Βυτίνα
Υλικά
Tips
- Ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύουν τον κόκορα στην Αρκαδία λέγεται πρωτογιάχνι, γιατί δεν ρίχνουν όλα τα υγρά μαζί, αλλά σταδιακά, μόλις εξατμιστούν τα προηγούμενα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Με ένα καμινέτο καψαλίζουμε ελαφρώς τον κόκορα παντού, ώστε να καθαριστεί και να σφίξει το δέρμα του. Κατόπιν, σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε λίγα-λίγα τα κομμάτια του κόκορα και τα τσιγαρίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Βήμα 2
Αφού ολοκληρώσουμε την διαδικασία με τα κομμάτια του κόκορα προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 2΄-3´. Στη συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και σβήνουμε με το κρασί.
Βήμα 3
Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και τα κυβάκια, καθώς και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα με κλειστό το καπάκι για περίπου 1,5 ώρα.
Αν δούμε ότι λείπουν υγρά, συμπληρώνουμε με ζεστό νερό.
Βήμα 4
Όταν η σάλτσα έχει δέσει, ρίχνουμε μέσα τις χυλοπίτες και 3 λίτρα ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 10΄-15΄ μέχρι να βράσουν.
Σερβίρουμε αμέσως και πασπαλίζουμε τριμμένη ξερή μυζήθρα σε όποιον αρέσει.
