Πρόκειται για παραλλαγή του κοκκινιστού κόκορα, όμως πλέον το μοσχάρι έχει γίνει απαραίτητο στην κουζίνα και της Αρκαδίας. Το μυστικό εδώ είναι να έχει λίγο λίπος το κρέας ώστε να δέσει καλά η σάλτσα του και να μην είναι στεγνή η σάρκα του.
Υλικά
- 800 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα)
- 500 γρ. χυλοπίτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (στο μπλέντερ)
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 400 γρ. ντομάτα, τριμμένη
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- ζωμό βοδινού
- 150 γρ. μυζήθρα τριμμένη
Διαδικασία
Βήμα 1
Μοσχάρι: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 2
Ρίχνουμε την ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ζωμό μέχρι να καλυφθεί το κρέας. Σιγοβράζουμε για περίπου 1-1,5 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει καλά και να μελώσει.
Βήμα 3
Χυλοπίτες: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 3 λίτρα νερό και μπόλικο αλάτι. Μόλις βράσει ρίχνουμε τις χυλοπίτες και τις αφήνουμε να βράζουν για 10΄ 15΄ και στις σουρώνουμε. Τις ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγη σάλτσα από το κρέας και ανακατεύουμε.
Βήμα 4
Σερβίρισμα: Σε ένα πιάτο βάζουμε πρώτα τις χυλοπίτες, μετά το κρέας και από πάνω ρίχνουμε τριμμένη μυζήθρα.
