Πρόκειται για παραλλαγή του κοκκινιστού κόκορα, όμως πλέον το μοσχάρι έχει γίνει απαραίτητο στην κουζίνα και της Αρκαδίας. Το μυστικό εδώ είναι να έχει λίγο λίπος το κρέας ώστε να δέσει καλά η σάλτσα του και να μην είναι στεγνή η σάρκα του.