Δύσκολα θα βρούμε κάποιον που να μπορεί να αντισταθεί στην τραγανή πέτσα και το -γεμάτο γεύση- κρέας μίας καλοψημένης γουρουνοπούλας. Και η γουρουνοπούλα που δοκιμάσαμε στην ταβέρνα Κουμπούρης, στο Λεβίδι Αρκαδίας, ήταν ακριβώς έτσι!
Υλικά
- 2,5-3 κιλά χοιρινή σπάλα με πέτσα
- 2 κ.σ. αλάτι χοντρό
- 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
- 4-5 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά), κομμένες στη μέση
- 2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο (προαιρετικά)
- 2-3 κ.σ. σιμιγδάλι (προαιρετικά, για την κρούστα)
Για 6 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τη χοιρινή σπάλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε ελαφρά την πέτσα, προσέχοντας να μην κόψουμε βαθιά το κρέας. Τρίβουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια με το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλουμε, κάνουμε μικρές τρύπες στο κρέας και βάζουμε μέσα το σκόρδο και το δεντρολίβανο για περισσότερο άρωμα.
Βήμα 2
Στρώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα το κρέας. Το τυλίγουμε σωστά, φροντίζοντας να κλείσει καλά ώστε να κρατήσει τα υγρά του, και το τοποθετούμε σε ταψί.
Βήμα 3
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 3-3,5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κρέατος, μέχρι να μαλακώσει καλά.
Βήμα 4
Μία ώρα πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, ανοίγουμε προσεκτικά τη λαδόκολλα ώστε να εκτεθεί η πέτσα. Αν θέλουμε πιο τραγανό αποτέλεσμα, πασπαλίζουμε την επιφάνεια με λίγο σιμιγδάλι και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 190°-200°C. Συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή η πέτσα.
Βήμα 5
Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10'-15' και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε είτε με πατάτες φούρνου ή τηγανητές, είτε με ψητά λαχανικά.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
