ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξίδι και σταδιακά το χλιαρό νερό, ενώ ζυμώνουμε. Θέλουμε να πάρουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
ΒΗΜΑ 2
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο και συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10', μέχρι να γίνει λεία. Τη χωρίζουμε σε τέσσερα μπαλάκια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30΄-40΄.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Σε ένα μπολ θρυμματίζουμε τη φέτα, προσθέτουμε τα τριμμένα κίτρινα τυριά, το γιαούρτι, τα αυγά και το γάλα, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΒΗΜΑ 4
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι ζύμης σε φύλλο, χρησιμοποιώντας αλεύρι στον πάγκο για να μηνω κολλάει.
ΒΗΜΑ 5
Λαδώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε τα δύο φύλλα κάτω, λαδώνοντάς τα ελαφρά ένα-ένα.
ΒΗΜΑ 6
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, λαδώνοντάς τα επίσης μεταξύ τους. Φέρνουμε προς τα μέσα τις άκρες, χαράζουμε ελαφρά την πίτα και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό και ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 7
Ψήνουμε στις αντιστάσεις πάνω - κάτω για περίπου 1 ώρα στους 180°C μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε την πίτα να σταθεί λίγο προτού την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
