Ομελέτα με φέτα και πατάτες από την ταβέρνα Ιωσήφ

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε λεπτές μακρόστενες φέτες και έπειτα σε λεπτά μπαστουνάκια.

Τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Δεν βιαζόμαστε. Θέλουμε οι πατάτες να είναι μαλακές μέσα και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα.

Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε ένα πιάτο να στραγγίζουν.

Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να καλυφθεί ο πάτος του και στρώνουμε σχεδόν όλες τις πατάτες (κρατάμε μερικές στην άκρη για τα επόμενα βήματα της παρασκευής). Τρίβουμε από πάνω τη φέτα να πάει παντού.

Χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με λίγο αλάτι (προσοχή είναι αλμυρή και η φέτα) και λίγο πιπέρι και τα ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες. Ανασηκώνουμε ελαφρώς την ομελέτα με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχει ψηθεί από κάτω.

Μόλις πάρει χρώμα από την κάτω μεριά προσθέτουμε από πάνω τις υπόλοιπες τηγανητές πατάτες που κρατήσαμε.

Γυρνάμε την ομελέτα και από την άλλη πλευρά με τη βοήθεια ενός πιάτου.

Γυρίζουμε 2-3 φορές επιπλέον την ομελέτα, για να ψηθούν καλά τα αυγά.

Βγάζουμε την ομελέτα σε ένα πιάτο, τρίβουμε επιπλέον πιπέρι αν θέλουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Φωτογραφία: Όλγα Δέικου