Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια τηγανητά, με κόκκινες και πιο ιδιαίτερες σάλτσες, στον φούρνο, με ζυμαρικά, με όσπρια, πρασοσέλινο. Οι παραλλαγές είναι άπειρες. Εμείς, μαζέψαμε 40 διαφορετικές και τις μοιραζόμαστε μαζί σας.
Πώς θα φτιάξουμε τα τέλεια κεφτεδάκια
Τα κεφτεδάκια μπορεί να φαίνονται απλά, αλλά η αλήθεια είναι ότι θέλουν τεχνική για να βγουν πραγματικά τραγανά απ’ έξω και αφράτα από μέσα. Από τον σωστό κιμά και το ζύμωμα μέχρι το τηγάνισμα και τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά, υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες που εγγυώνται επιτυχία. Συγκεντρώσαμε τα βασικά tips που αξίζει να γνωρίζουμε πριν πιάσουμε μπολ και τηγάνι.
Μέγεθος:
Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μικρά (25–30 γρ.), ώστε να τηγανίζονται γρήγορα και να γίνονται τραγανά απ’ έξω και αφράτα από μέσα.
Τηγάνισμα:
Τηγανίζουμε απαραίτητα (όχι στον φούρνο), για να προλάβει να γίνει τραγανό το εξωτερικό πριν στεγνώσει το εσωτερικό.
Χρησιμοποιούμε αρκετό λάδι, σε θερμοκρασία περίπου 170–180°C, για καλύτερη και ομοιόμορφη κρούστα.
Κιμάς:
Διαλέγουμε λιπαρό κιμά (περίπου 30% λίπος) για ζουμερή γεύση και αφράτη υφή.
Αν θέλουμε, συνδυάζουμε μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά, αποφεύγοντας όμως τον άπαχο, γιατί βγαίνει στεγνός.
Υλικά που κάνουν τη διαφορά:
Προσθέτουμε αρκετό ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά (περίπου 150 γρ. ανά 500 γρ. κιμά), ώστε να «σπάσει» η συμπαγής υφή και να γίνουν πιο αφράτοι.
Ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε το κρεμμύδι στο πολυκόπτη, ώστε τα υγρά του να εξατμίζονται στο τηγάνισμα και να αφρατεύουν τον κεφτέ.
Γεύση και αρώματα:
Προσθέτουμε φρέσκο μαϊντανό και δυόσμο για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
Μια μικρή ποσότητα ξιδιού (ή ούζου/μαστίχας) βοηθά στην αφράτη υφή, χάρη στα πτητικά συστατικά που εξατμίζονται στο τηγάνισμα.
Αποφεύγουμε το σκόρδο στους παραδοσιακούς κεφτέδες, καθώς βαραίνει το αποτέλεσμα και συχνά «επιστρέφει» μετά το φαγητό.
Πανάρισμα:
Το πανάρισμα είναι προαιρετικό. Αν το κάνουμε, χρησιμοποιούμε μείγμα αλευριού και φρυγανιάς σε αναλογία 50:50, αν και τα κεφτεδάκια μπορούν να βγουν εξίσου νόστιμα και χωρίς αυτό.
Οι συνταγές που ξεχωρίσαμε
Κοκκινιστά κεφτεδάκια (Polpette al sugo) από την Ελένη Σαράντη του Osteria Mamma
Μια παραδοσιακή ιταλική συνταγή με αφράτα κεφτεδάκια και πλούσια σάλτσα ντομάτας. Εδώ η Ελένη Σαράντη μάς εξηγεί πώς να τα φτιάξουμε βήμα-βήμα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια χοιρινά πρασοσέλινο
Χοιρινοί κεφτέδες πρασοσέλινο είναι μια συνταγή γεμάτη άρωμα και θαλπωρή, ιδανική για κάθε μέρα, αλλά και για το κυριακάτικο φαγητό. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Τέλειοι κεφτέδες από τον Μανώλη Παπουτσάκη και τη Μαντώ Ηλιοπούλου
Ο βραβευμένος σεφ του Pharaoh Μανώλης Παπουτσάκης και η «ψυχή» του «Θάμα Μεζέ» Μαντώ Ηλιοπούλου δεν δίστασαν να αποκαλύψουν τα υλικά και σημαντικές λεπτομέρειες που κάνουν τους κεφτέδες τους ακαταμάχητους. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με σάλτσα καρυδιού και πατάτες
Ένα μερακλίδικο φαγητό που μπορεί να λειτουργήσει ως ορεκτικό με συνοδεία τσίπουρου, κρασιού ή μπίρας, αλλά και ως κυρίως πιάτο για το καθημερινό τραπέζι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Σπιτικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Με μια ιδιαίτερα δροσερή και αρωματική σάλτσα, που συνδυάζει το γιαούρτι με τον δυόσμο. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Σάντουιτς με κεφτεδάκια: το τέλειο σνακ για όλες τις ώρες
Μια νόστιμη αμερικάνικη συνήθεια το σάντουιτς με κεφτέδες μας προτείνει αυτή τη φορά ο Γιώργος Δημητρακόπουλος, το οποίο εμπλουτίζει με λαχανικά τουρσί. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με δυόσμο και τζατζίκι μυρωδικών
Κλασική συνταγή με δυόσμο, μαζί με το αρωματικό τζτζίκι. Τους ταιριάζει μοναδικά. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με σάλτσα γιαούρτι από το Dopios
Μια συνταγή από το σύγχρονο μεζεδοπωλείο του Χριστόφορου Πέσκια, στην πλατεία Αγίων Θεοδώρων, όπου θα γευτείς δημιουργική κουζίνα, με έμφαση στα τοπικά προϊόντα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια πολίτικα
Πολίτικα, βασισμένα στα μοναδικά, πεντανόστιμα κεφτεδάκια μιας μοναδικής μαγείρισσας, της κυρίας Κατίνας της Πολίτισσας, που σίγουρα είχαν πλιγούρι στα συστατικά τους. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια με πατάτες τηγανητές
Φτιάχνουμε τους αγαπημένους μας τηγανητούς κεφτέδες και τους συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Πικάντικα κεφτεδάκια φούρνου με φέτα και πατάτες
Απολαυστικά και πικάντικα, φούρνου, με φέτα και πατάτες. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κοκκινιστά κεφτεδάκια με ριγκατόνι, πέστο και μοτσαρέλα
Εμπνευσμένα από τα υλικά και τα αρώματα της ιταλικής κουζίνας. Σερβίρονται με ριγκατόνι και μοτσαρέλα. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Σπαγγέτι με κεφτεδάκια
Σε αυτή την συνταγή, η προσθήκη παρμεζάνας θα δώσει περισσότερη γεύση. Πρώτα τηγανίζουμε τους κεφτέδες και μετά μαγειρεύουμε τη σάλτσα στο ίδιο τηγάνι. Στο τέλος ποσάρουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα. Αυτή η διαδικασία σημαίνει ότι όλη η γεύση του κρέατος θα μείνει στη σάλτσα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με ελιές και φρέσκια ντομάτα
Με κυμινάτη σάλτσα ντομάτας και ελιές. Είναι τόσο νόστιμα που θα εξαφανιστούν στο λεπτό. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτέδες στον φούρνο
Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου τα ψήνει στον φούρνο. Υπέροχα, αρωματικά, τραγανά και ανάλαφρα, ιδανικά για κάθε τραπέζι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Τα τέλεια σουηδικά κεφτεδάκια
Ζουμερά και τρυφερά, συνοδεύονται από μία πλούσια σάλτσα gravy γίνονται αγαπημένο πιάτο για το καθημερινό τραπέζι και σίγουρα θα αρέσουν σε όλη την οικογένεια. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας και χιονάτο ρύζι
Αφράτα, με ντοματένια σάλτσα και νόστιμο χιονάτο ρύζι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με πατάτες και πελτέ στον φούρνο
Ένα φαγητό που θυμίζει τα ανέμελα καλοκαίρια μας μετά τη θάλασσα… Στο τραπέζι μάς περίμενε ψωμί αλειμμένο με σπιτικό πελτέ ενώ κατέφταναν πιάτα γεμάτα κεφτέδες και πατάτες που έλιωναν στο στόμα. Δείτε τη συνταγή εδώ. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια αρωματισμένα με ούζο και γκιουζλεμέδες Μυτιλήνης
Σκέφτεστε καλύτερους μεζέδες για το ουζάκι σας; Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με σάλτσα κάστανου
Με μία ξεχωριστή σάλτσα από κάστανο κάνουν ένα πιάτο που άνετα σερβίρεται και σε επίσημα τραπεζώματα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια τηγανητά με κιμά από κουνέλι και γαλομυζήθρα
Ο Μανώλης Παπουτσάκης, δίνει τις δικές του συνταγές με κιμά, διατηρώντας την παρουσία των υλικών του νησιού έντονη. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Τα σκανδαλιστικά κεφτεδάκια του Σωτήρη Ευαγγέλου
Αυτή η διαχρονική απόλαυση σε μία ακαταμάχητη , κλασική εκδοχή. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια κοκκινιστά με αυγά και μασκαρπόνε
Κοκκινιστά, αλλά αλλιώς. Φουρνίζονται, και παρέα με το κρεμώδες μασκαρπόνε και τα μελάτα αυγά, κάνουν ένα φαγητό ονειρεμένο. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Εύκολοι κεφτέδες γαλοπούλας με σάλτσα τυριού
Όποιο υλικό και αν επιλέξουμε για να φτιάξουμε κεφτέδες, το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε κιμά γαλοπούλας και συνοδεύουμε το πιάτο μας με σάλτσα τυριού. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Χοιρινοί κεφτέδες με δροσερή σαλάτα μαϊντανού
Τηγανίζουμε υπέροχα, λαχταριστά κεφτεδάκια από χοιρινό κιμά και τα συνοδεύουμε με σαλάτα μαϊντανού για ένα μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Αρνίσια κεφτεδάκια με ρύζι στον φούρνο
Ένα ακόμα φαγητό με ανατολίτικη λογική και νοστιμιά. Φανταστείτε το με γιαούρτι να σβήνει τα μπαχαρικά, μια Κυριακή μεσημέρι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Frikadeller ή αλλιώς σκανδιναβικά κεφτεδάκια
Τα αγαπημένα κεφτεδάκια των Σκανδιναβών έχουν απαλή, μεταξένια υφή χάρη στο γάλα που συμπεριλαμβάνεται στα υλικά τους. Εδώ τους δίνουμε μια πιο μεσογειακή γεύση. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Παλατιανός κεφτές
Με «επίσημο» όνομα για συνταγή, αυτοί οι διαφορετικοί κεφτέδες είναι στην πραγματικότητα ρολό από ποικιλία κιμάδων ζυμωμένοι με φιστίκι Αιγίνης, τυλιγμένο σε φύλλο κρούστας και κομμένο σε ροδέλες που ροδίζουν στο τηγάνι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Γίγαντες φούρνου με κεφτεδάκια
Ένας διαφορετικός τρόπος να μαγειρέψετε τους γίγαντες, συνδυάζοντας τους με κεφτεδάκια σε μια πολύ νόστιμη συνταγή. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια τηγανητά με σάλτσα ντομάτας από το Θάμα
Ο συνδυασμός αυτών των υπέροχων, μικρών κομματιών κρέατος με πατάτες τηγανητές και σάλτσα φρέσκιας ντομάτας αποτελεί, χωρίς υπερβολή, το αγαπημένο φαγητό όλων! Αν το προτιμάς έτοιμο, τα ωραιότερα κεφτεδάκια με πατάτες στα μαγαζιά της Αθήνας τα φτιάχνει το εστιατόριο Θάμα, στο Χολαργό. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Σπεντζοφάι με κεφτέδες και τρεις διαφορετικές ντομάτες
Το παραδοσιακό φαγητό της πηλιορείτικης κουζίνας σε μία διαφορετική συνταγή με κεφτέδες και ντομάτες σε 3 διαφορετικές εκδοχές. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτέδες «ξεστημένοι» από τη Βέροια
Μία παραδοσιακή συνταγή της Βέροιας, όπου οι κεφτέδες ψήνονται στο φούρνο με μία πλούσια σάλτσα γιαουρτιού. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτέδες με πράσα στο φούρνο
Οι κεφτέδες είναι υπέροχη επιλογή, αγαπητή σε όλες τις ηλικίες. Τους φτιάχνουμε κοκκινιστούς και φροντίζουμε στο τραπέζι να υπάρχει και καλό ζυμωτό ψωμί για ατελείωτες βούτες. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτέδες Μυτιλήνης και πιλάφι με γιαούρτι και δυόσμο
Στη Μυτιλήνη ζυμώνουν τους κεφτέδες με ούζο και είναι αρωματικοί, αφράτοι και πεντανόστιμοι. Εμείς τους σερβίρουμε εδώ με δροσερό πιλάφι με γιαούρτι και γίνονται ένα χορταστικό γεύμα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια φούρνου με πατάτες
Μαγειρεμένα στον φούρνο με κυδωνάτες πατάτες. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Πηλιορείτικοι κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας
Ένα ωραίο πιάτο που στέκεται στο τραπέζι και ως μεζές αλλά και ως κυρίως με μια ωραία τηγανιά πατάτες ή ρύζι. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με πατάτες γιαχνί
Μελωμένες πατάτες και αφράτοι κεφτέδες, το γιαχνί στα καλύτερά του, θα γίνει το αγαπημένο σας καθημερινό φαγητό. Η μόνη συμβουλή; Καθόλου ανακάτεμα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια φούρνου με σάλτσα μουστάρδας
Η μουστάρδα μαζί με την κεφαλογραβιέρα τούς χαρίζουν μοναδική γεύση, ενώ η πλούσια σάλτσα μουστάρδας κάνει το πιάτο ακόμη πιο απολαυστικό. Δείτε τη συνταγή στο εδώ.
Κεφτέδες κοκκινιστοί με πιπεριές
Μια παραλλαγή μιας οικογενειακής συνταγής από το Καρπενήσι, πλούσια σε αρώματα και με πικάντικη γεύση. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Αρωματικά κεφτεδάκια με κρέμα φέτας και γραβιέρα
Ο Λάμπρος Βακιάρος μάς μαγειρεύει το απόλυτο φαγητό για όλη την οικογένεια. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Κεφτεδάκια με μελιτζάνες στο φούρνο
Μία ακόμα λαχταριστή εκδοχή τους. Δείτε τη συνταγή εδώ.
Δείτε επίσης:
