Το ψάρι είναι μια υγιεινή και θρεπτική πρόταση, που πρέπει να βάζουμε στο τραπέζι μας τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Εμείς αυτή τη φορά συγκεντρώσαμε συνταγές που ταιριάζουν κάλλιστα στο Κυριακάτικο τραπέζι, είτε πρόκειται να είμαστε μόνοι, είτε έχουμε καλέσει φίλους ή συγγενείς. Υπάρχουν, όμως, μερικά πράγματα που θα πρέπει να έχουμε υπόψη μας σχετικά με την προετοιμασία του ψαριού.
Αλάτισμα
Όλα τα ψάρια, είτε φρέσκα, είτε κατεψυγμένα (εκτός από τον παστό μπακαλιάρο) χρειάζονται αλάτισμα πριν το μαγείρεμά τους.
Αλατίστε τα ψάρια πριν το τηγάνισμα ή ψήσιμο και αφήστε τα να στραγγίξουν σε σουρωτήρι, κάτω από το οποίο έχετε τοποθετήσει ταψάκι, για να μαζέψει τα υγρά.
Αλατίστε τα ψάρια όχι μόνο εξωτερικά, αλλά και μέσα στην κοιλιά τους.
Ψήσιμο
Οι πιο συνηθισμένοι τρόποι ψησίματος ψαριού είναι:
Στη σχάρα: χρειάζεται δεξιοτεχνία, ώστε να ψηθούν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα εξωτερικά, διατηρώντας παράλληλα τους χυμούς τους.
Στον φούρνο: ψήνονται συνήθως παρέα με λαχανικά της εποχής και σάλτσα ντομάτας ή ντοματίνια.
Μέσα σε λαδόκολλα: εδώ απαιτείται υψηλή θερμοκρασία ψησίματος έτσι ώστε το ψάρι να ψηθεί, διατηρώντας τους χυμούς του.
Ακολουθούν 20 διαφορετικές συνταγές για ψάρια που ψήνονται κυρίως στον φούρνο, ενώ στο τέλος υπάρχει και μια συνταγή για μια πλούσια ψαρόσουπα, τη λεγόμενη κακαβιά.
Ψητός μπακαλιάρος με κρούστα ψωμιού και κρεμμύδια (Bacalhau com Broa)
Αν ψάχνετε μια διαφορετική και συναρπαστική γεύση δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτήν τη συνταγή. Οι Πορτογάλοι είναι οι μαέστροι του μπακαλιάρου και με αυτό το πιάτο το αποδεικνύουν.
Ψάρι φούρνου γεμιστό με αρωματικά
Το ψάρι είναι μια πολύ θρεπτική και νόστιμη επιλογή για το καθημερινό – και όχι μόνο – τραπέζι ενώ ψητό στο φούρνο κάνει πιάτα με ξεχωριστή νοστιμιά.
Μπακαλιάρος με πέστο, ρύζι και ντοματίνια
Μια δροσερή συνταγή, με μπακαλιάρο και ρύζι. Τα ντοματίνια και το πέστο τής δίνουν τη φρεσκάδα που χρειάζεστε.
Ψάρι πλακί
Ένα κλασικό φαγητό που βρίσκουμε συχνά στις ταβέρνες με μοναδική νοστιμιά! Το ψάρι πλακί γίνεται στον φούρνο ή σε ρηχή κατσαρόλα και έχει αρκετές παραλλαγές.
Ψητός σολομός με γιαούρτι
Ο θρεπτικός σολομός ενώνεται με το γιαούρτι και δημιουργούν μαζί τον τέλειο γευστικό light συνδυασμό.
Ψάρι στον ατμό με σάλτσα από ταχίνι
Ένα πιάτο ελαφρύ, νόστιμο και θρεπτικό.
Κολιοί με πατάτες, ελιές Θάσου και μάραθο στον φούρνο
Μια πολύ νόστιμη συνταγή με κολιούς και πατάτες στον φούρνο. Οι ελιές Θάσου αλλά και ο μάραθος δίνουν ξεχωριστές πινελιές και αρώματα στο πιάτο.
Φιλέτο ψαριού στο φούρνο με πουρέ γλυκοπατάτας, σπανάκι και κοπανιστή Τήνου
Σερβίρετε ένα διαφορετικό μενού κατάλληλο για διαβητικούς ή για όσους ακολουθούν ένα πιο υγιεινό πρόγραμμα διατροφής για λόγους υγείας. Ελαφρύ και πολύ πλούσιο σε γεύση, θα το απολαύσουν όλοι, ακόμα κι όσοι δεν ακολουθούν συγκεκριμένο διαιτολόγιο.
Αχνιστό ψάρι με παντζαροσκορδαλιά
Το αγαπημένο ψάρι που δεν λείπει από το καθημερινό τραπέζι αχνίζεται στον φούρνο με μυρωδικά και κρασί, ενώ σερβίρεται με μια φανταστική σκορδαλιά με παντζάρια.
Κριθαρότο με φιλέτο σφυρίδας, λιαστή ντομάτα και τσορίθο
Φτιάχνουμε το πιο απολαυστικό κριθαρότο με φιλέτο σφυρίδας και τσορίθο. Ένα χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Τσιπούρα ψητή με κόκκινη πάστα κάρι και σαλάτα ρυζιού με μάνγκο
Η μέρα ορίζει ψάρι. Και τι πιο νόστιμο από μια ψητή τσιπούρα! Η συνταγή γίνεται πιο ενδιαφέρουσα και πιο… εξωτική με τη ρυζοσαλάτα με μάνγκο.
Μυλοκόπι με σπανάκι σοτέ, σάλτσα πιπεριάς και μάραθο
Ο σεφ Ρενάτο Μεκόλι μοιράζεται μαζί μας μια πολύ νόστιμη συνταγή για ψάρι.
Σκουμπρί στα κάρβουνα με κρεμμύδι
Το σκουμπρί είναι ένας πολύ νόστιμος ουζομεζές. Κάντε μια βόλτα μέχρι τον ψαρά σας, προμηθευτείτε το φρέσκο και ψήστε το στα κάρβουνα.
Ψάρι στη λαδόκολλα με δενδρολίβανο ελιές και λεμόνι
Το φαγητό που μαγειρεύεται στη λαδόκολλα έχει άλλη νοστιμιά. Ώρα για ψαράκι στη λαδόκολλα λοιπόν!
Σολομός στο πακέτο με λαχανικά και μυρωδικά
Κάνουμε τον σολομό πακέτο και τον ψήνουμε με λαχανικά και μυρωδικά, που του χαρίζουν υπέροχη γεύση. Η προσθήκη της κρέμας γάλακτος θα σας δώσει μία πλούσια και γευστική σάλτσα.
Γκρατέν με τόνο, γραβιέρα και γλυκοπατάτες
Ένα διαφορετικό, πιο θαλασσινό, γκρατέν. Σερβίρεται με μια δροσερή πράσινη σαλάτα, και γίνεται ένα χορταστικό κυρίως. Η γλύκα της γλυκοπατάτας σε συνδυασμό με τη γραβιέρα και τον τόνο, φέρνει τη γευστική ισορροπία.
Γιουβέτσι με κοκκινόψαρο
Γιουβέτσι με ψάρι και αρωματική μαραθόριζα; Ναι, δοκιμάστε το, είναι εξαιρετικό.
Σκουμπρί πλακί πικάντικο
Το σκουμπρί μαγειρεύεται πλακί με καυτερές πιπεριές και είναι το ίδιο απολαυστικό ζεστό αλλά και κρύο, την επόμενη μέρα.
Πέστροφα τηγανητή σε βούτυρο
Αναμφίβολα ένα βαρύ πιάτο με ανυπέρβλητη όμως νοστιμιά!
Κακαβιά
Η Γιώτα Κουφαδάκη από το εστιατόριο Μπουκαδούρα μας φτιάχνει το αγαπημένο πιάτο του γιου της, που όπως λέει η ίδια, δεν θέλει πολλά – πολλά και όχι πολύ ώρα στη φωτιά.
