ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένετε καλά τις γλυκοπατάτες και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτετε 50 ml νερό, κλείνετε με το καπάκι και αφήνετε να σιγοψηθούν σε χαμηλή θερμοκρασία. Τις τρυπάτε με ένα μαχαιράκι για να δείτε, αν έχουν μαλακώσει. Θα πρέπει το μαχαίρι να βυθίζεται πολύ εύκολα.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια αφήνετε τις γλυκοπατάτες να κρυώσουν λίγο και αφαιρείτε τη φλούδα. Τις ρίχνετε μέσα στο μπλέντερ κομμένες σε κομμάτια μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα πολτοποιείτε όλα σε σφιχτό πουρέ. Στο σερβίρισμα τον πασπαλίζετε με το φιστίκι Αιγίνης. Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τα ψάρια.
ΒΗΜΑ 3
Ψάρι: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε 1,5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. Ανάβετε τη φωτιά και προσθέτετε λίγο αλάτι σε όλο το σκεύος. Οταν ζεσταθεί το τηγάνι, σοτάρετε τα φιλέτα του ψαριού και από τις δύο πλευρές για 2'-3'.
ΒΗΜΑ 4
Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Το αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετείτε τα φιλέτα του ψαριού, αφού πρώτα τα πασπαλίσετε με πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο και από τις δύο πλευρές και τα ραντίσετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Από πάνω ακουμπάτε μερικά φυλλαράκια από τα φρέσκα μυρωδικά.
ΒΗΜΑ 5
Καλύπτετε από πάνω με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να εγκλωβίσετε την υγρασία και να μην ξεραθούν τα φιλέτα κατά το ψήσιμο. Τα ψήνετε για 20'. Κατόπιν αφαιρείτε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για άλλα 10' επιπλέον στους 160οC. Σερβίρετε αμέσως με τον πουρέ.
ΒΗΜΑ 6
Styling: Κ . Λυκουρέση - Φωτογραφίες: STUDIOM.COM
