ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε τον κόκορα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το νερό και φέρνουμε σε βρασμό. Αφαιρούμε καλά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 1-1½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.
ΒΗΜΑ 2
Βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και σουρώνουμε τον ζωμό. Τον επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πατάτες, τη σελινόριζα, τα καρότα και το κρεμμύδι, αλατίζουμε και βράζουμε για περίπου 20΄, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στο μεταξύ, αφήνουμε τον κόκορα να κρυώσει λίγο, αφαιρούμε τα κόκαλα και την πέτσα και ξεψαχνίζουμε το κρέας.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το ξεψαχνισμένο κρέας και τον τραχανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10΄, ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Αυγολέμονο: Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο ανακατεύοντας τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ μέχρι να διαλυθεί.
ΒΗΜΑ 5
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα του λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο-λίγο 2 με 3 κουτάλες ζεστό ζωμό από τη σούπα χτυπώντας συνεχώς.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά ώστε να ενσωματωθεί.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο κατά βούληση.
Συνταγή: Γιώτα Κουφαδάκη
Styling: Αγάπη Μιχελή
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
