ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πασπαλίζετε τα ψάρια μέσα έξω με αλάτι και πιπέρι και τα τοποθετείτε σε λαδωμένο ταψί. Ρίχνετε τα κλωνάρια σέλινου σε λίγο βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα στραγγίζετε.
ΒΗΜΑ 2
Για τη γέμιση: σοτάρετε στο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα αρωματικά για 2 λεπτά. Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και την τριμμένη φρυγανιά, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Πρέπει να έχετε ένα συμπαγές μίγμα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγη φρυγανιά ακόμα.
ΒΗΜΑ 3
Γεμίζετε τις κοιλιές των ψαριών με το μίγμα. Αν περισσέψει γέμιση, την αφήνετε στην άκρη. Τυλίγετε το κάθε ψάρι με ένα κλωνάρι σέλινου έτσι ώστε οι άκρες να είναι προς τα κάτω. Στρώνετε γύρω από τα ψάρια όση γέμιση περίσσεψε, ρίχνετε από πάνω το λεμόνι, το κρασί και το λάδι. Προσθέτετε στο ταψί ένα φλιτζάνι νερό.
ΒΗΜΑ 4
Ψήνετε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά περίπου ή μέχρι να χωρίζει το ψαχνό από τα κόκαλα με πιρούνι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος παίρνετε λίγο ζωμό από το ταψί και περιχύνετε τα ψάρια. Πρέπει να μείνει περίπου ενάμισι φλιτζάνι ζωμό στο τέλος του ψησίματος. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.
ΒΗΜΑ 5
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: παίρνετε το ζωμό που έχει μείνει στο ταψί και το βάζετε σε μικρή κατσαρόλα. Προσθέτετε την κάππαρη. Διαλύετε το κορνφλάουρ σε λίγο νερό και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει. Σερβίρετε τα ψάρια και τα περιχύνετε με τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης, Food Styling: Αντωνία Κατή
