ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε την πάστα κάρι, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, τον χυμό και το ξύσμα από το λάιμ.
Βάζουμε τις τσιπούρες μας σε ένα ταψί και τις μαρινάρουμε με το μείγμα μας για 15΄.
ΒΗΜΑ 2
Σαλάτα ρυζιού: Παράλληλα βράζουμε το ρύζι μας, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Κρυώνουμε με νερό και σουρώνουμε καλά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μάνγκο σε κυβάκια 2 εκ. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με όλα τα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε. Λίγο πριν σερβίρουμε τη σαλάτα ανακατεύουμε μέσα το τηγανητό κρεμμύδι.
ΒΗΜΑ 4
Τηγανητό κρεμμύδι: Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρεμμύδι σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το πασπαλίζουμε με το αλεύρι, τινάζουμε να φύγει η περίσσεια, αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει καλά. Το στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αλατίζουμε ελαφρά. Αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε τις τσιπούρες μας σε δυνατή φωτιά σε ένα αντικολλητικό σχαροτήγανο για 7΄ από κάθε πλευρά. Αν η φωτιά μας είναι δυνατή, τη χαμηλώνουμε λίγο για να μην καούν εξωτερικά και μείνουν άψητα τα ψάρια μέσα. Τις σερβίρουμε ζεστές με την εξωτική ρυζοσαλάτα.
