ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζετε τις πέστροφες, τις αλατοπιπερώνετε μέσα έξω και γεμίζετε τις κοιλίτσες τους με κλαδάκια μυρωδικών (ρίγανη, δυόσμο, μάραθο).
ΒΗΜΑ 2
Περνάτε τις πέστροφες από το αλεύρι και τινάζετε να φύγει το περιττό. Βάζετε μπόλικο βούτυρο σε ένα τηγάνι να κάψει και τότε ρίχνετε τις πέστροφες στο καυτό βούτυρο και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να κάνουν μια τραγανή κρούστα. Μάλλον θα χρειαστεί να τις τηγανίσετε σε δύο ή περισσότερες δόσεις.
ΒΗΜΑ 3
Βγάζετε τις πέστροφες προσεκτικά σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν από το περιττό βούτυρο και τηγανίζετε την αμυγδαλόψιχα στο βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
ΒΗΜΑ 4
Βάζετε τις τηγανισμένες πέστροφες σε πιάτα, από πάνω μοιράζετε τα αμύγδαλα και σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Τina Webb
