ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Τυλίγουμε τα πατζάρια με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα και 15΄ αφού πρώτα τα ραντίσουμε με ελαιόλαδο και λίγο βαλσάμικο
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο, το αφήνουμε να καεί ελαφρώς και ρίχνουμε τα φουντούκια κομμένα στη μέση για 3΄-4΄. Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα χτυπάμε στο μπλέντερ με το γιαούρτι, th φέτα, τα μυρώνια (μόνο τα φύλλα), το σκόρδο, το βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι.
ΒΗΜΑ 3
Σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα τη κρέμα απλωμένη, από πάνω την πέστροφα σε μικρά κομματάκια, ξύσμα πορτοκάλι, φιλέτο από το πορτοκάλι και τα καβουρδισμένα φουντούκια. Ραντίζουμε με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
