ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220ο C, πλένουμε και καθαρίζουμε με ζεστό νερό τις πατάτες. Τις βάζουμε σε μικρό σκεύος, τις τρυπάμε με πιρούνι παντού, τις λαδώνουμε με 2 κ.σ. λάδι, τις αλατίζουμε καλά και τις τρίβουμε.
ΒΗΜΑ 2
Ψήνουμε τις πατάτες για 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν μέχρι μέσα. Μέχρι να ψηθούν οι πατάτες, μαλακώνουμε σε ένα μπολάκι το βούτυρο με πιρούνι και προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και τον άνηθο.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις βγάλουμε τις πατάτες από τον φούρνο, τις χαράζουμε στη μέση και τις πιέζουμε να ανοίξουν, όπως θα κάναμε αν τις γεμίζαμε. Προσθέτουμε στο άνοιγμα από 1 κουτ. γλυκού μείγμα βουτύρου, αλάτι και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 4
Πανάρισμα: Γεμίζουμε με την πέστροφα, πασπαλίζουμε με τον άνηθο, προσθέτουμε πιπέρι και μπούκοβο αν το χρησιμοποιούμε.
ΒΗΜΑ 5
Βάζουμε κάθε πατάτα σε πιάτο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα καππαρόφυλλα και τα ραπανάκια και σερβίρουμε.
