ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Φιλετάρετε το μυλοκόπι και κρατάτε τα φιλέτα του ψαριού στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Με το κεφάλι και το κόκαλο φτιάχνετε ένα ζωμό: Τα ρίχνετε σε κατσαρόλα, προσθέτετε τα λαχανικά, τον κουρκουμά, τον μάραθο και λίγο νερό, γιατί να έχει συμπυκνωμένη γεύση. Βράζετε τα υλικά και φτιάχνετε έναν πυκνό ζωμό τον οποίο μετά σουρώνετε και, αν χρειαστεί, τον πήζετε με λίγο βούτυρο.
ΒΗΜΑ 3
Για τη σάλτσα της πιπεριάς: Σοτάρετε το σκόρδο με λίγο λάδι και πριν πάρει χρώμα προσθέτετε το κρεμμύδι και μετά την πιπεριά, την ντομάτα, ανάλογο αλατοπίπερο και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μετά την πολτοποιείτε στο μούλτι.
ΒΗΜΑ 4
Σοτάρετε το σπανάκι μέσα σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να βγάλει τα υγρά του και στη συνέχεια να εξατμιστούν. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα.
ΒΗΜΑ 5
Τέλος, αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα από το μυλοκόπι και τα ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι ελαφρώς λαδωμένο πρώτα από την πλευρά με την πέτσα για μερικά λεπτά και ύστερα από την άλλη.
ΒΗΜΑ 6
Σερβίρετε το ψάρι σε πιάτο και συνοδεύετε με το σπανάκι, το παντζάρι, την κόκκινη και την κίτρινη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 7
Συνταγή: Ρενάτο Μεκόλι / Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης
