ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λέπια από τα ψάρια. Αφαιρούμε τα κόκκαλα με λαβίδα, τα
αλείφουμε με μπόλικο λεμόνι και τα αλατίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 8 με 10 ποτήρια νερό, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια, το καρότο σε ροδέλες, το σέλινο, το ελαιόλαδο και 1 κουτ. γλυκού αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν για 20΄.
ΒΗΜΑ 2
Ρίχνουμε και τα ψάρια να βράσουν χωρίς καπάκι για άλλα 15΄. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα, σουρώνουμε το ζουμί και το ρίχνουμε ξανά στην κατσαρόλα με τα λαχανικά. Βράζουμε ώσπου να μείνει πολύ λίγο ζουμί στην κατσαρόλα, να χυλώσει και να μείνει σχεδόν άσπρο. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και απολαμβάνουμε.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: Studio M
