Πριν ακόμη καθιερωθούν οι λέξεις «γαστρονομικός τουρισμός», στο Ξινό Νερό της Φλώρινας ήδη υπήρχε ένας λόγος να αλλάξει κανείς πορεία. Δεν ήταν το ομώνυμο ανθρακούχο νερό, ούτε το τοπίο με τις λίμνες και τα αμπέλια του Αμυνταίου. Ήταν το εστιατόριο Κοντοσώρος.
Η ιστορία του ξεκίνησε το 1989, όταν ο Νίκος Κοντοσώρος και η Πετρούλα Σέλτσα άνοιξαν το εν λόγω εστιατόριο σε ένα χωριό χιλίων κατοίκων. Τότε κανείς δεν μιλούσε για τοπικότητα, για βιωσιμότητα ή για τις χαμένες συνταγές των γιαγιάδων. Εκείνοι όμως είχαν ήδη αποφασίσει ότι η κουζίνα της περιοχής τους άξιζε να ακουστεί πιο μακριά από τα σύνορα της Φλώρινας.
Ο Νίκος Κοντοσώρος ήταν αυτοδίδακτος. Είχε την περιέργεια των ανθρώπων που δεν σταματούν να παρατηρούν. Έψαξε συνταγές, άκουσε ιστορίες από μεγαλύτερους, κράτησε σημειώσεις, έμαθε τα μυστικά των προϊόντων του τόπου του. Η πιπεριά Φλωρίνης, τα όσπρια, τα τυριά, τα μανιτάρια του Νυμφαίου, η τσουμπρίκα, τα Ξινόμαυρα του Αμυνταίου, όλα αυτά βρήκαν θέση στις συνταγές του.
Δείτε επίσης
Τριζόνι στη Χαλκιδική: Εκεί όπου όλα ξεκινούν από την ψαριέρα
Με τα χρόνια, ο Κοντοσώρος εξελίχθηκε σε κάτι πολύ μεγαλύτερο από ένα εστιατόριο. Έγινε ένας άτυπος πρεσβευτής της δυτικομακεδονικής κουζίνας. Για πολλούς Έλληνες, η πρώτη γνωριμία με γεύσεις της περιοχής πέρασε μέσα από τα πιάτα του. Το σουτ μακάλο, οι τραχανόπιτες, το άιβαρ, οι χυλοπίτες με το κοκκινοπίπερο, οι πίτες του χειμώνα, ακόμη και γλυκά που κινδύνευαν να χαθούν.
Η Ιλιάνα Κοντοσώρου
Και όταν ο Νίκος Κοντοσώρος έφυγε από τη ζωή, το 2019, δεν έκλεισε ένας κύκλος. Η συνέχεια βρισκόταν ήδη μέσα στην κουζίνα. Η Πετρούλα, η κόρη τους Ιλιάνα, οι άνθρωποι που μαθήτευσαν δίπλα του, κράτησαν ζωντανή μια φιλοσοφία που δεν βασίστηκε ποτέ στο τι είναι μόδα. Μια φιλοσοφία που έκανε τη Δυτική Μακεδονία προορισμό. Και απέδειξε ότι μερικές φορές η πιο ενδιαφέρουσα ιστορία της ελληνικής κουζίνας γράφεται μακριά από τις πρωτεύουσες, σε μέρη όπου οι εποχές εξακολουθούν να καθορίζουν τι θα μπει στην κατσαρόλα και όπου οι συνταγές μεταφέρονται ακόμη από στόμα σε στόμα, σαν πολύτιμα οικογενειακά νέα.
Δύο συνταγές από το εστιατόριο «Κοντοσώρος»
Σουτ μακάλο
Το σουτ μακάλο, δηλαδή τα κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα, είναι μία παραδοσιακή συνταγή της Δυτικής Μακεδονίας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Πράσινες πιπεριές με ντομάτα και φέτα
Από τα πιο καλοκαιρινά πιάτα με πιπεριές που μπορείτε να ετοιμάσετε. Ιδανικός μεζές και για κυριακάτικα τραπέζια με φίλους στη βεράντα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Info
Ξινό Νερό, Φλώρινα, τηλ.: 23860 81256
Δείτε επίσης:
Πεσκέσι στο Ηράκλειο Κρήτης: Εκεί όπου αναβιώνει η αυθεντική κρητική διατροφή
Ριζά στη Λήμνο: Η απλή κουζίνα που επηρέασε μέχρι και την Αθήνα
Μύλος στη Λέρο: Η πιο ενδιαφέρουσα μεταμόρφωση μιας ελληνικής ψαροταβέρνας
