Το σουτ μακάλο είναι ένα μερακλίδικο πιάτο του εστιατορίου Κοντοσώρος, στο Ξινό Νερό, με μοσχαρίσιους κεφτέδες και βελούδινη σάλτσα.
Υλικά
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 αυγό
- 3-4 κ.σ. τριμμένο παξιμάδι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1½ κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
- 400 ml ζωμό κότας
- 2 κ.σ. ξίδι
Μερίδες: 4
Για τους κεφτέδες
Για τη σάλτσα μακάλο
Διαδικασία
Βήμα 1
Κεφτέδες: Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά να δημιουργηθεί ένα αφράτο και εύπλαστο μείγμα. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να αναμειχθούν καλύτερα τα αρώματα. Πλάθουμε μικρούς στρογγυλούς κεφτέδες. Τους αλευρώνουμε ελαφρά και ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές και να ψηθούν καλά στο εσωτερικό τους. Έπειτα τους μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν.
Βήμα 2
Σάλτσα: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να καβουρδιστεί ελαφρά το αλεύρι χωρίς να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό κότας ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να δέσει και να αποκτήσει βελούδινη υφή. Προσθέτουμε αλάτι και το ξίδι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση. Σερβίρουμε τους κεφτέδες με τη σάλτσα. Ταιριάζουν ιδανικά με πατάτες τηγανητές.
