ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κεφτέδες: Ζυμώνουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το αυγό, τη φρυγανιά, το ψωμί, τον μαϊντανό, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Πλάθουμε μεγάλους πλακέ κεφτέδες και τους αφήνουμε 20΄ στο ψυγείο
ΒΗΜΑ 2
Κατόπιν τους αλευρώνουμε ελαφρά και τους ροδίζουμε σε φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τους βγάζουμε σε πιάτο και τους κρατάμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Σάλτσα σοφρίτο: Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το σκόρδο και τον μισό μαϊντανό και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να πάρει χρώμα το σκόρδο.
ΒΗΜΑ 4
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λευκό κρασί και το ξίδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε τον ζωμό και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση.
ΒΗΜΑ 5
Επιστρέφουμε τους κεφτέδες στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 12'-15', μέχρι να μαγειρευτούν και να δέσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό, το παγωμένο βούτυρο και ανακινούμε το τηγάνι μέχρι να γυαλίσει η σάλτσα.
ΒΗΜΑ 6
Πουρές: Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις λιώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο και σταδιακά το ζεστό γάλα, μέχρι να γίνει λείος πουρές. Ίσως να μη χρειαστεί όλο το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε.
ΒΗΜΑ 7
Σερβίρουμε σε πιάτα τον πουρέ και από πάνω τους κεφτέδες με άφθονη σάλτσα σοφρίτο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
