Τι είναι αυτό που κάνει ένα πιάτο να γίνεται κλασικό; Πάνω απ’ όλα, η αγάπη του κόσμου και η διαχρονική του επιλογή. Το εστιατόριο Vezené άνοιξε τις πόρτες του το 2011, δημιουργώντας μια μικρή επανάσταση μπιστρονομικού χαρακτήρα στον γαστρονομικό χάρτη της Αθήνας. Ήταν το πρώτο που εισήγαγε την ιδέα μιας σύγχρονης κουζίνας με έμφαση στη διαχείριση ολόκληρων ζώων, πλάι σε άγνωστες μέχρι τότε ράτσες κρεάτων. Μια προσέγγιση πρωτότυπη όσο και αρχέγονη στον πυρήνα της, δονούμενη από τους ήχους της ανοιχτής φωτιάς. Ένα nouvelle bistrot που συνδύαζε με επιτυχία τη γαλλική φινέτσα με τον μπρουταλισμό μιας ελληνικής ταβέρνας μοντέρνου τύπου.
Fettucce με αχινό στο Vezené Athens
Μετά από περισσότερο από μια δεκαετία εξαιρετικής παρουσίας στην αθηναϊκή σκηνή, το βραβευμένο με Michelin Plate εστιατόριο θεωρείται πλέον ένας κλασικός προορισμός. Σε ένα αστικά κομψό περιβάλλον, με μια εκτενέστατη λίστα κρασιών, η κουζίνα του σήμερα ενώνει με γοητευτικό τρόπο τη στεριά και τη θάλασσα μέσα από τη μαγεία της φωτιάς, του ξύλου και του φούρνου. Αναδεικνύει τον προϊοντικό πλούτο των ελληνικών θαλασσών δίπλα σε ελληνικά κρέατα βιώσιμης παραγωγής, μέσα από τεχνικές που κρατούν ανέπαφο το πρωτόγονο, αρχετυπικό τους πρότυπο.
Δείτε επίσης:
Το πιάτο της εβδομάδας: Γεμιστά στο Ateno
Η ακτινογραφία του πιάτου
Το πιάτο Fettucce με αχινό (στα 36 ευρώ) είναι μια κλασική πλέον σύνθεση. Το χειροποίητο ζυμαρικό αγκαλιάζει, με τρόπο ανεπηρέαστο από εφήμερες γευστικές επιρροές, έναν βαθιάς νοστιμιάς καπνιστό ζωμό, μαζί με τραγανό speck (το εκλεκτό αλλαντικό των ιταλικών Άλπεων από χοιρινό μπούτι), ελαφριά αρώματα σκόρδου και κοκκινοπίπερου, ενώ εκμαυλιστικές μπουκιές από φρέσκο αχινό ολοκληρώνουν την γευστική εμπειρία.
To πιάτο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο μενού του εστιατορίου το 2018. Έκτοτε βρίσκεται σταθερά στον κατάλογο όποτε ο αχινός είναι διαθέσιμος, αποτελώντας ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των επισκεπτών του εστιατορίου.
info
Βρασίδα 11, Αθήνα, τηλ. 2107232002
Δείτε επίσης:
Esthio: Αξιολογούμε την κουζίνα του Έλβι Ζύμπα στο Κουκάκι
Bratsera: Ο Χάρης Μπονάνος μαγειρεύει θαλασσινά στο Πίσω Λιβάδι της Πάρου
