Σε ένα από τα πεζοδρομημένα σοκάκια της παλιάς πόλης του Ρεθύμνου βρίσκεται το Hasika, το μαγειρικό σπίτι του σεφ Μιχάλη Χάσικου, ενός Κρητικού που επέλεξε να επαναπροσδιορίσει τον μεζέ της ρακής και να τον μεταφέρει σε ένα σύγχρονο γαστρονομικό πλαίσιο, εντάσσοντάς τον σε εστιατορικό περιβάλλον.
Ο Μιχάλης είναι ένας άνθρωπος με σπάνια προσήλωση στη λεπτομέρεια και μια δημιουργική ανησυχία που τον οδηγεί διαρκώς σε νέες αναζητήσεις. Για εκείνον, η παράδοση κρύβεται στις μικρές λεπτομέρειες. Στον τρόπο που κόβεται το απάκι, στη διαδικασία ενός αλίπαστου, στη δημιουργία ενός τουρσιού, στο ζύμωμα ενός ψωμιού, στην καθαρότητα ενός ζωμού.
Έτσι, τα παραδοσιακά πιάτα απέκτησαν μεγαλύτερη ακρίβεια, μια σύγχρονη ματιά και σε ορισμένες περιπτώσεις μια παιχνιδιάρικη διάθεση. Οι κρητικές συνταγές περνούν από την κουζίνα του με τον σεβασμό, αλλά και με τη σιγουριά ενός μάγειρα που αντιλαμβάνεται ότι η τοπική κουζίνα παραμένει ζωντανή μέσα από τη διαρκή εξέλιξή της.
Ίσως αυτή η προσέγγιση εξηγεί και τη γρήγορη καθιέρωση του εστιατορίου Hasika στην πόλη, που εξελίχθηκε αλλά και μεγάλωσε μια και γύρω του ο Μιχάλης έστησε ως προέκτασή του ένα μπαρ και ένα wine bar. Στο πρώτο μάλιστα σερβίρονται ιδιαίτερα κοκτέιλ με τοπικά βότανα, ενώ το wine bar διαθέτει μια ενδιαφέρουσα και ενδελεχώς ενημερωμένη λίστα κρασιών από γηγενείς ποικιλίες.
Σε αυτό το δημιουργικό παιχνίδι φαγητού ο Μιχάλης δεν είναι μόνος του. Μπήκαν και τα παιδιά του, έχοντας ενεργό ρόλο στην καθημερινότητα του εστιατορίου. Ο γιος Βασίλης έχει πλέον τον ρόλο του manager, η κόρη Φρόσω έχει αναλάβει τα γλυκά αλλά και μέρος της κουζίνας, ενώ ο μικρότερος Γιάννης, το ζύμωμα των ψωμιών.
Μέσα σε αυτήν τη συνύπαρξη, ο Μιχάλης έδωσε μια διαφορετική πνοή στην τουριστική γειτονιά του Ρεθύμνου με τον πιο έξυπνο και νόστιμο τρόπο.
Δύο συνταγές από το Hasika
Χανιώτικο μπουρέκι από το Hasika στο Ρέθυμνο
Το χανιώτικο μπουρέκι, με τον μοναδικό συνδυασμό τοπικών πρώτων υλών, είναι ένα από τα κλασικά πιάτα της κρητικής κουζίνας. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Καλιτσούνι κρεατότουρτα από το Hasika στο Ρέθυμνο
Φτιάχνουμε κρητικά καλιτσούνια με τη γέμιση της παραδοσιακής κρεατότουρτας Χανίων. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Info
Αγίας Βαρβάρας 11-13, Ρέθυμνο, τηλ.: 28310 21014
Δείτε επίσης:
Plum και Porto Vecchio: Το Fine Drinking γιορτάζει στους Παξούς
Όταν ένας σεφ ριζώνει σε έναν τόπο: Η ιστορία του Anama στη Γιάλοβα
Μαργιώρα: Πώς ένα εστιατόριο αποτελεί πυρήνα έλξης στην Κύθνο
