ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Ζυμώνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ για να πάρουμε μια λεία, ομοιογενή ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Τσιγαρίζουμε το αρνί μαζί με το κρεμμύδι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε μέχρι το κρέας να μαλακώσει. Βγάζουμε το αρνί και κρατάμε τον ζωμό.
ΒΗΜΑ 3
Ξεψαχνίζουμε το κρέας σε μπολ και το ανακατεύουμε καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
ΒΗΜΑ 4
Ανοίγουμε τη ζύμη σε μηχανή ζυμαρικών στο πάχος Νο 6 και με τσέρκι κόβουμε δίσκους 12 εκ.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετούμε γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου, βρέχουμε ελαφρά τις άκρες με νερό και κλείνουμε σχηματίζοντας τα καλτσούνια.
ΒΗΜΑ 6
Τα τηγανίζουμε σε άφθονο καυτό λάδι.
ΒΗΜΑ 7
Σουρώνουμε τον ζωμό του αρνιού και τον μεταφέρουμε σε τηγάνι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα τηγανισμένα καλτσούνια και ενισχύουμε τη σάλτσα με επιπλέον ανθόγαλο, αλάτι, χυμό λεμονιού και πιπέρι.
ΒΗΜΑ 8
Αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
