Η παραδοσιακή λαδένια της Κιμώλου γίνεται η βάση και η έμπνευση για μια άκρως καλοκαιρινή φοκάτσα με κολοκυθάκια και ξερή μυζήθρα.
60'
«Λαδένια» με κολοκυθάκια, ντοματίνια, κρεμμύδι και ξερή μυζήθρα
Υλικά
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 50 γρ. αλεύρι σκληρό ή σιμιγδάλι ψιλό
- 320 ml νερό, χλιαρό
- 8 γρ. ξερή μαγιά
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- ½ κ.γ. αλάτι
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 100 γρ. ξερή μυζήθρα, τριμμένη
- 1 κ.σ. ρίγανη ή θρούμπι
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4-6 άτομα
Για τη ζύμη
Για την επιφάνεια
Tips
- Αντί για ντοματίνια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες ή μικρά κομμάτια. Αν είναι πολύ ζουμερές, αφαιρούμε τα πολλά σπόρια και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι, ώστε να μη βγάλουν υπερβολικά υγρά πάνω στη ζύμη.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζύμη: Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα δύο άλευρα και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή και ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει έντονα στα χέρια.
Βήμα 2
Καλύπτουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 40΄, μέχρι να φουσκώσει.
Βήμα 3
Λαδένια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις.
Βήμα 4
Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί και απλώνουμε τη ζύμη με τα χέρια, πιέζοντάς την απαλά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα τη βάση του ταψιού.
Βήμα 5
Μοιράζουμε στην επιφάνεια τα κρεμμύδια, τα κολοκυθάκια και τα ντοματίνια. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη ή το θρούμπι, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Βήμα 6
Ψήνουμε στους 200°C για 10΄ και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 25΄-30΄, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Βήμα 7
Μόλις βγάλουμε τη λαδένια από τον φούρνο, την πασπαλίζουμε με την τριμμένη ξερή μυζήθρα και την αφήνουμε να σταθεί για 10΄ πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
