ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Ζεματάμε τα βλίτα σε άφθονο νερό που κοχλάζει για περίπου 5'. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 3
Σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5'-6', μέχρι να μαλακώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύουμε για 1'-2'. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το βαλσαμικό ξίδι, το θυμάρι ή τη ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
ΒΗΜΑ 5
Σε μεγάλο ταψί βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τα βλίτα, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα με το ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
ΒΗΜΑ 6
Ανακατεύουμε απαλά, ώστε το ρύζι να μοιραστεί ομοιόμορφα ανάμεσα στα λαχανικά. Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας σε όλη την επιφάνεια του φαγητού.
ΒΗΜΑ 7
Καλύπτουμε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για 35'.
ΒΗΜΑ 8
Αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20'-25', μέχρι να μελώσει το φαγητό και να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 9
Αφήνουμε το μπριάμ να σταθεί για 10' πριν το σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
