Από τις αυλές όλης της Ελλάδας, από τον Βορρά ως τον Νότο, το απόλυτο φαγητό του καλοκαιριού, το μπριάμ, «χωράει» τα πάντα.
Υλικά
- 500 γρ. βλίτα, καθαρισμένα, χοντροκομμένα
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε μέτριες φέτες
- 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε μέτριες φέτες
- 3 πατάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 300 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 150 γρ. ρύζι Καρολίνα
- 100 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 250 ml νερό ή ζωμό λαχανικών, ζεστό
- 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 3-4 ντομάτες, κομμένες σε χοντρές φέτες
- ½ κ.γ. θυμάρι ή ρίγανη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4-6 άτομα
Tips
- Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος το φαγητό δείχνει στεγνό και χρειάζεται επιπλέον υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό στα πλαϊνά του ταψιού
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
Βήμα 2
Ζεματάμε τα βλίτα σε άφθονο νερό που κοχλάζει για περίπου 5'. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 3
Σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5'-6', μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύουμε για 1'-2'. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, το βαλσαμικό ξίδι, το θυμάρι ή τη ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μία βράση.
Βήμα 5
Σε μεγάλο ταψί βάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τις πατάτες, τα βλίτα, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα με το ρύζι, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό ή τον ζωμό.
Βήμα 6
Ανακατεύουμε απαλά, ώστε το ρύζι να μοιραστεί ομοιόμορφα ανάμεσα στα λαχανικά. Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας σε όλη την επιφάνεια του φαγητού.
Βήμα 7
Καλύπτουμε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στη χαμηλότερη θέση του φούρνου για 35'.
Βήμα 8
Αφαιρούμε το κάλυμμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20'-25', μέχρι να μελώσει το φαγητό και να ροδίσουν ελαφρά τα λαχανικά.
Βήμα 9
Αφήνουμε το μπριάμ να σταθεί για 10' πριν το σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
