ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Αν χρησιμοποιήσουμε σέσκουλα, τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε σπανάκι με μεγάλα φύλλα, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, ενώ αν είναι τρυφερό μπορούμε απλώς να το σπάσουμε ελαφρώς με τα χέρια μας προσθέτοντας λίγο χοντρό αλάτι.
ΒΗΜΑ 2
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα σέσκουλα, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι και μέρος από το νερό. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός που να μπορεί να κόβεται εύκολα με το κουτάλι. Αν χρειαστεί περισσότερο νερό, προσαρμόζουμε ανάλογα και την ποσότητα του αλευριού ώστε να διατηρήσουμε τη σωστή υφή. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5΄-10΄, ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, τόσο όσο να καλύπτεται ελαφρά η επιφάνεια. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
ΒΗΜΑ 4
Τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 1΄-2΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν και να κάνουν τραγανή κρούστα. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και τις σερβίρουμε ζεστές.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
