Τραγανοί απ’ έξω και αφράτοι μέσα, οι μαραθοτηγανίτες με σέσκουλα είναι ένα παραδοσιακό νηστίσιμο έδεσμα με άρωμα μάραθου, άνηθου και φρέσκων χόρτων. Μια εύκολη, σπιτική συνταγή που σερβίρεται ιδανικά ζεστή ως μεζές ή ελαφρύ γεύμα.
Υλικά
- 1 κιλό σέσκουλα ή σπανάκι
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- ⅓ μάτσο άνηθο
- 1 μάτσο μάραθο
- 200 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 1 λεμόνι, τον χυμό
- 100 ml νερό περίπου
- ε.π. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
Μερίδες: 4-6
Διαδικασία
Βήμα 1
Αν χρησιμοποιήσουμε σέσκουλα, τα ζεματάμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε σπανάκι με μεγάλα φύλλα, το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια, ενώ αν είναι τρυφερό μπορούμε απλώς να το σπάσουμε ελαφρώς με τα χέρια μας προσθέτοντας λίγο χοντρό αλάτι.
Βήμα 2
Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο και τα μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τα σέσκουλα, λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι και μέρος από το νερό. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι μέχρι να δημιουργηθεί ένας παχύρρευστος χυλός που να μπορεί να κόβεται εύκολα με το κουτάλι. Αν χρειαστεί περισσότερο νερό, προσαρμόζουμε ανάλογα και την ποσότητα του αλευριού ώστε να διατηρήσουμε τη σωστή υφή. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 5΄-10΄, ώστε να ενσωματωθούν οι γεύσεις.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, τόσο όσο να καλύπτεται ελαφρά η επιφάνεια. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε ποσότητες από το μείγμα και τις ρίχνουμε στο τηγάνι αφήνοντας λίγο κενό μεταξύ τους για να μην κολλήσουν.
Βήμα 4
Τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 1΄-2΄ από κάθε πλευρά, μέχρι να χρυσίσουν και να κάνουν τραγανή κρούστα. Τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν από το περιττό λάδι και τις σερβίρουμε ζεστές.
