Το χοιρινό σουβλάκι αποκτά ξεχωριστή νοστιμιά χάρη στη μαρινάδα με ούζο, μαραθόσπορους και φρέσκα αρωματικά, που χαρίζει ζουμερό αποτέλεσμα και υπέροχο άρωμα. Η συνταγή του Χρύσανθου Καραμολέγκου, από το εστιατόριο Anama.
[Για 4-6 άτομα]
2 κιλά χοιρινό λαιμό, κομμένο σε κύβους (ή ζητάτε από τον κρεοπώλη να σας ετοιμάσει τα σουβλάκια)
πίτες για σουβλάκι ψημένες
ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια, μουλιασμένα σε νερό για 30΄
[Για τη μαρινάδα]
2 λίτρα νερό
½ φλιτζ. ζάχαρη
½ φλιτζ. αλάτι
2-4 κ.σ. μαραθόσπορους
1 φλιτζ. μάραθο και άνηθο
¼ φλιτζ. ούζο
[Για το τζατζίκι μαραθόριζας]
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
½ λεμόνι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 μαραθόριζα, τριμμένη
1 κ.γ. μαραθόσπορους καβουρδισμένους, κοπανισμένους
[Για τη σαλάτα ντομάτα]
1 φλιτζ. ντομάτα
2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.γ. μπούκοβο
2-3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Μαρινάδα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπολ, ρίχνουμε και μαρινάρουμε το χοιρινό για 2 ώρες στο ψυγείο.
Ψήνουμε τα σουβλάκια στη σχάρα για περίπου 10΄ ή μέχρι να ψηθούν καλά.
Τζατζίκι: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το τζατζίκι μαραθόριζας σε ένα μπολ.
Σαλάτα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
Σερβίρουμε τα σουβλάκια με τζατζίκι, ψητές πίτες και σαλάτα ντομάτα.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
