Δεν υπάρχει θερινό ελληνικό τραπέζι χωρίς μουσακά. Σε αυτή τη συνταγή, το ξύγαλο Σητείας, η κρητική απάντηση στην μπεσαμέλ, προστίθεται στο τέλος, χαρίζοντας δροσιά και ολοκληρώνοντας ιδανικά αυτόν τον «μουσακά κατσαρόλας».
Υλικά
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 γρ. ντομάτες, τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 200 ml νερό ή ζωμό
- 80 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κ.γ. κανέλα, τριμμένη
- ½ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 4 πατάτες, κομμένες για τηγάνισμα
- ε.π. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
- 200 γρ. ξύγαλο Σητείας ή ξινομυζήθρα ή Κατίκι Δομοκού
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για 4 άτομα
Για τον μαγειρευτό μουσακά
Για το σερβίρισμα
Tips
- Δεν κόβουμε τις μελιτζάνες πολύ μικρές, για να μη λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
- Αν θέλουμε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούμε να προσθέσουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα μαζί με τις μελιτζάνες, χωρίς να τις τηγανίσουμε προηγουμένως.
Διαδικασία
Βήμα 1
Μουσακάς: Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες μέχρι να αποκτήσουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρά. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τον κιμά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να καβουρδιστεί καλά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3΄ ακόμη. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Βήμα 3
Σβήνουμε με το κόκκινοκρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το νερό ή τον ζωμό, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρεύουμε για 15΄και στη συνέχεια προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 20΄, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.
Βήμα 5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό καιαφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10΄.
Βήμα 6
Σερβίρισμα: Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Τις μοιράζουμε στα πιάτα και από πάνω προσθέτουμε τον μαγειρευτό «μουσακά». Ολοκληρώνουμε με το ξύγαλο Σητείας, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
