ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 2
Σε μεγάλο ταψί ανακατεύουμε την ντομάτα, την πιπεριά, τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα 50 ml από το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 3
Ψήνουμε για 35΄-40΄, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση του ψησίματος μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν.
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε το πλιγούρι σε μεγάλο μπολ και το περιχύνουμε με 500 ml βραστό νερό. Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε για 20΄ μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Το αφρατεύουμε με πιρούνι.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά μαζί με τα υγρά τους, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι και τη σταφίδα, αν χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 6
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά.
ΒΗΜΑ 7
Αφήνουμε τη σαλάτα για 20΄-30΄προτού τη βάλουμε σε τάπερ, ώστε να δέσουν τα αρώματα.
Συνταγές: Μαρίνα Χρονά (σεφ-συνιδιοκτήτρια To Ρίνι & Μeigma)
Food styling: Σταυρούλα Φούτσα
Φωτογραφίες: Studio Theodosis Georgiadis
