Αφράτη και τραγανή, η κυκλαδίτικη τυροκουλούρα κλείνει μέσα της πλούσια γέμιση από ντόπια τυριά και μυρωδικά. Η συνταγή του Γιάννη Γαβαλά από το εστιατόριο Αρακλειά.
Υλικά
- 300 γρ. τυροβολιά Μυκόνου ή ξινομυζήθρα
- 250 γρ. γραβιέρα Νάξου, τριμμένη
- 30 γρ. κοπανιστή Μυκόνου
- 100 γρ. κεφαλοτύρι Ίου, τριμμένο
- 150 γρ. φέτα ή χλωρό τυρί
- 2 αυγά
- 300 γρ. ψίχα από ντοματίνια
- 30 ml ε.π ελαιόλαδο
- 2 πρέζες ξερή ρίγανη
- λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαύρο σουσάμι, για το τελείωμα φρέσκια ρίγανη, για το γαρνίρισμα ντοματίνια, για το γαρνίρισμα
- 500 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 πρέζες αλάτι
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 20 ml ξίδι
- 300 ml νερό περίπου
- 100 γρ. κορν φλάουρ
Μερίδες: 4-6
Για τη γέμιση
Για τη ζύμη
Διαδικασία
Βήμα 1
Γεμιση: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά. Αφήνουμε στο ψυγείο.
Βήμα 2
Ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και σχηματίζουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξίδι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και εύπλαστη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30΄.
Βήμα 3
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10 ίσα κομμάτια. Με πλάστη και λίγο κορν φλάουρ ανοίγουμε 10 λεπτά φύλλα. Κόβουμε το καθένα σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 50 εκ. και πλάτους 15 εκ..
Βήμα 4
Βάζουμε γέμιση στη μία μακριά πλευρά κάθε λωρίδας και τυλίγουμε σε ρολό. Βρέχουμε ελαφρώς την άκρη της ζύμης με λίγο νερό να κολλήσει καλά και τυλίγουμε σε κουλούρες. Τις πασπαλίζουμε με μαύρο σουσάμι και τις τηγανίζουμε σε άφθονο ελαιόλαδο ή σπορέλαιο.
