Ένα πιάτο με μπακαλιάρο που πατάει στη λογική του μπιάνκο, μεταφέροντας αρώματα και γεύσεις από τις αυλές των Επτανήσων στα δικά μας τραπέζια.
Υλικά
- 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαλμυρισμένο και κομμένο σε μερίδες
- 800 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε χοντρές ροδέλες
- 1 μεγάλη πατάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 6 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 150 ml νερό
- 2 λεμόνια, τον χυμό
- ½ κ.γ. ρίγανη ξερή
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 4-6 άτομα
Tips
- Δοκιμάζουμε το φαγητό στο τέλος πριν προσθέσουμε επιπλέον αλάτι, καθώς ο παστός μπακαλιάρος διατηρεί πάντοτε ένα μέρος της αλμύρας του, ακόμη και μετά το ξαλμύρισμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε πλατιά κατσαρόλα απλώνουμε τις φέτες πατάτας και από πάνω τοποθετούμε τα κολοκυθάκια. Προσθέτουμε το σκόρδο και τη μισή ποσότητα από τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το νερό.
Βήμα 2
Κλείνουμε την κατσαρόλα με καπάκι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20', μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν τα λαχανικά.
Βήμα 3
Τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πάνω από τα κολοκυθάκια, κλείνουμε ξανά με καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10'-15', μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να μελώσει το φαγητό.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και μαγειρεύουμε για 2'-3' ακόμη, χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα, για να μη διαλυθεί ο μπακαλιάρος.
Βήμα 5
Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5' πριν το σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
