Δεν είναι από τα ψάρια που αγοράζουμε χωρίς δεύτερη σκέψη. Η σκορπίνα έχει φήμη δύσκολου ψαριού, κυρίως λόγω των δηλητηριωδών αγκαθιών της. Όσοι όμως τη γνωρίζουν καλά, τη θεωρούν μία από τις πιο νόστιμες επιλογές της ελληνικής θάλασσας, με σφιχτή, γλυκιά σάρκα που δίνει εξαιρετικές σούπες, βραστά και μαγειρευτά. Δείτε τι πρέπει να γνωρίζετε για τον ασφαλή καθαρισμό της και ανακαλύψτε τις συνταγές που αναδεικνύουν τη γεύση της.

Γιατί η σκορπίνα θεωρείται κορυφαίο ψάρι

Η σκορπίνα είναι ένα βραχόψαρο της Μεσογείου και των ελληνικών θαλασσών που ξεχωρίζει από το κοκκινοκάστανο χρώμα, το μεγάλο κεφάλι και τα χαρακτηριστικά αγκάθια στο σώμα και στα πτερύγιά του. Παρά την άγρια εμφάνισή της, η σάρκα της θεωρείται από τις πιο εκλεκτές. Είναι λευκή, συμπαγής, με πλούσια γεύση και αρκετό φυσικό ζελατινώδες κολλαγόνο, γι’ αυτό αποτελεί ιδανική επιλογή για ψαρόσουπα, κακαβιά, βραστό, αλλά και φούρνο ή κατσαρόλα.

Επειδή δεν έχει πολύ λίπος, δεν στεγνώνει εύκολα όταν μαγειρεύεται με υγρά, ενώ το κεφάλι και τα κόκαλά της χαρίζουν ιδιαίτερα νόστιμο ζωμό.

Πώς καθαρίζουμε τη σκορπίνα με ασφάλεια

Το σημαντικότερο είναι να αποφύγουμε τα αγκάθια. Οι δηλητηριώδεις αδένες βρίσκονται κυρίως στα αγκάθια του πρώτου ραχιαίου πτερυγίου, αλλά και στα αγκάθια των κοιλιακών και εδρικών πτερυγίων. Το δηλητήριο δεν είναι επικίνδυνο για τους περισσότερους ανθρώπους, όμως το τσίμπημα προκαλεί έντονο πόνο και τοπικό πρήξιμο. Για μεγαλύτερη ασφάλεια:

• Φοράμε χοντρά γάντια ή κρατάμε το ψάρι με πετσέτα.
• Με ένα δυνατό ψαλίδι κουζίνας κόβουμε πρώτα όλα τα αγκάθια πριν ξεκινήσει το καθάρισμα.
• Κατόπιν αφαιρούμε τα λέπια, ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε τα εντόσθια.
• Ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και συνεχίζουμε την προετοιμασία της συνταγής.

Παρότι οι ψαράδες ψαλιδίζουν τα πτερύγια πριν τα διαθέσουν προς πώληση, αν τύχει να επιλέξετε σκορπίνα με αγκάθια, μπορείτε να ζητήσετε να αφαιρεθούν τα επικίνδυνα αγκάθια πριν τη μεταφέρετε στο σπίτι. Έτσι, ο χειρισμός της γίνεται πολύ πιο εύκολος.

Δείτε επίσης
Πώς βγαίνουν εύκολα τα λέπια από τα ψάρια χωρίς να γεμίσει η κουζίνα

Τι κάνουμε αν μας τσιμπήσει

Αν τρυπηθείτε από αγκάθι σκορπίνας, ο πόνος συνήθως εμφανίζεται άμεσα και μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονος. Αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν κομμάτια αγκαθιού, καθαρίστε την περιοχή και βυθίστε το σημείο σε όσο πιο ζεστό νερό μπορείτε να ανεχθείτε (περίπου 40-45°C) για 30 έως 90 λεπτά. Η θερμότητα βοηθά στην αδρανοποίηση μέρους των πρωτεϊνών του δηλητηρίου και συνήθως μειώνει σημαντικά τον πόνο. Αν τα συμπτώματα είναι έντονα, αν εμφανιστεί εκτεταμένο πρήξιμο, δυσκολία στην αναπνοή ή αν το τραύμα αφορά ευαίσθητο σημείο του σώματος, χρειάζεται άμεση ιατρική αξιολόγηση.

Συνταγές με σκορπίνα που αξίζει να δοκιμάσετε

Με αρακά ή μπάμιες, με κριθαράκι ή και αγγινάρες, βραστή ή αχνιστή, μπουρδέτο, μαμαδίστικο γιουβέτσι ή «θεραπευτική» κακαβιά, αυτές είναι 4 συνταγές που αξίζει να δοκιμάσετε.

Μπάμιες στη γάστρα με σκορπίνα και καυκαλήθρες
Τη σκορπίνα τη λένε άσχημη γιατί είναι αγκαθωτή, αλλά αρέσει σε πολλούς το λευκό μαλακό κρέας της και με την ιδιαίτερη γεύση του, γιατί δίνει φοβερή ψαρόσουπα. Όμως μπαίνει και στον φούρνο μαζί με λαχανικά εποχής, όπως εδώ πλάι στις μπάμιες. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.

Μπουρδέτο σκορπίνα
Ένα φαγητό των ψαράδων, που μας έρχεται κατευθείαν από το Ιόνιο και τα νερά της Κέρκυρας. Φτιαγμένο με πετρόψαρα, ελαιόλαδο και καυτερό κοκκινοπίπερο γίνεται ο απόλυτος μεζές του κρασιού. Δείτε πώς θα φτιάξετε βήμα – βήμα το τέλειο μπουρδέτο σκορπίνας.

Σκορπίνα αχνιστή με αρακά και αγκινάρες από το Pharaoh
Η συνταγή για σκορπίνα αχνιστή με αρακά και αγκινάρες, ένα πιάτο ελαφρύ, θρεπτικό και γευστικό από τον Μανώλη Παπουτσάκη σεφ πατρόν του εστιατορίου Pharaoh στα Εξάρχεια. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.

Μανέστρα με σκορπίνα, ντομάτα και φρέσκο βασιλικό
Η σκορπίνα λόγω της πληθωρικής σάρκας της μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, ακόμα και με γιουβέτσι. Εδώ, τη συνδυάζουμε με μανέστρα, ντομάτα και φρέσκο βασιλικό. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής εδώ.

Κακκαβιά
Φαίνεται πως αυτή η ψαρόσουπα πήρε το παράξενο όνομά της από τον κάκκαβο, μια χύτρα που χρησιμοποιούσαν στην αρχαιότητα για να βράζουν κυρίως ψάρια. Πάντως τη συνταγή τη μάθαμε από τους ψαράδες, αν και λέγεται ότι κάθε ψαράς και συνταγή. Δείτε την πλήρη εκτέλεση της συνταγής.

Δείτε επίσης

Ψαρόσουπες και κακαβιά: 17 συνταγές για όλο τον χρόνο

Μεγάλα πετρόψαρα: αυτοί είναι οι ιδανικοί τρόποι για να τα απολαύσετε (+συνταγές)

Το λεοντόψαρο τρώγεται, ο λαγοκέφαλος όχι: Όσα πρέπει να γνωρίζουμε