ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τις σκορπίνες από τα λέπια και τα εντόσθια. Κάνουμε μια τομή με το μαχαίρι μας από την από κάτω μεριά της σκορπίνας ξεκινώντας από την ουρά της μέχρι το κεφάλι της ανοίγοντάς τη σαν πεταλούδα και αφαιρούμε με λαβίδα τα κόκαλα.
ΒΗΜΑ 2
Σε μια φαρδιά χαμηλή κατσαρόλα σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο. Προσθέτουμε την ντομάτα, την πάπρικα και λίγο νερό και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10΄. Προσθέτουμε υγρά αν χρειαστεί και συνεχίζουμε το βράσιμο, προσθέτοντας τη μανέστρα και αλάτι.
ΒΗΜΑ 3
Μαγειρεύουμε με την τεχνική του ριζότο, προσθέτοντας αν χρειάζεται νερό ανά διαστήματα. Περίπου 5΄ προτού βράσει εντελώς η μανέστρα προσθέτουμε τις σκορπίνες από πάνω και σιγομαγειρεύουμε με το καπάκι σκεπασμένο.
ΒΗΜΑ 4
Στο τέλος σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο πάνω στο μάτι της κουζίνας για άλλα 3΄. Πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και σερβίρουμε.
ΒΗΜΑ 5
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
