ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ζητάμε από τον ψαρά μας να μας καθαρίσει τη σκορπίνα. Καθαρίζουμε τις μπάμιες με κοφτερό μαχαίρι, δηλαδή το επάνω μέρος από το κοτσάνι τους, προσέχοντας να μην κόψουμε και τη βάση και εμφανιστούν τα σποράκια.

ΒΗΜΑ 2

Στη συνέχεια τις ρίχνουμε σε ένα μπολ με τα 100 ml ξίδι και τις αλατίζουμε, ανακατεύοντας για 15΄ μέχρι να βγάλουν όσο περισσότερο τα υγρά τους. Για καλύτερα αποτελέσματα, και αν έχουμε χρόνο, τις αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 ώρες. Κατόπιν τις ξεπλένουμε πολύ καλά με νερό.

ΒΗΜΑ 3

Βάζουμε στη γάστρα τη σκορπίνα με τις μπάμιες, το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τα μυρωδικά ψιλοκμμένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

ΒΗΜΑ 4

Έπειτα κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο. φούρνο στους 200οC για 40΄. Ανοίγουμε το καπάκι και ψήνουμε για 6΄-7΄ ακόμη για να πάρουν χρώμα. Ξεφουρνίζουμε τις μπάμπιες με τη σκορπίνα, ραντίζουμε με επιπλέον ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: STUDIO LM