Το σπανακόρυζο ανήκει σε εκείνη την κατηγορία πιάτων που συνδέθηκαν για χρόνια με την απλότητα της καθημερινής κουζίνας. Βασισμένο σε λίγα υλικά, σπανάκι, ρύζι, ελαιόλαδο, αποτέλεσε μια οικονομική και πρακτική λύση. Συνοδεύεται πάντα με μπόλικη φέτα στο πλάι ενώ ένα πιο σύγχρονο σερβίρισμα είναι αυτό με το γιαούρτι.
Τι πρέπει να προσέχουμε όταν φτιάχνουμε σπανακόρυζο
Κανένα πιάτο της ελληνικής κουζίνας, όσο απλό κι αν φαίνεται, δεν είναι απλοϊκό. Η προσθήκη μυρωδικών αλλά και η ενίσχυση με κρεμμύδι ή πράσο ανάλογα με την περιοχή όπου μαγειρεύεται δίνουν μεγαλύτερο βάθος στο σπανακόρυζο.
― Η σχεδόν μεταλλική γεύση του σπανακιού αναζητά την οξύτητα για να «σπάσει» και τη γλυκύτητα του ρυζιού για να ισορροπήσει. Τα μυρωδικά προσθέτουν σπιρτάδα και ζωντάνια.
― Το κατεψυγμένο σπανάκι έφερε τη μεγάλη ανατροπή στην κουζίνα, δίνοντας τη δυνατότητα για ένα γρήγορο, θρεπτικό γεύμα.
― Με τον χρόνο, το σπανακόρυζο άρχισε να αποκτά παραλλαγές που το απομάκρυναν από την κλασική εικόνα του.
― Η ελάττωση του ελαιολάδου με το άχνισμα του κρεμμυδιού, του σπανακιού και των μυρωδικών αντί για τσιγάρισμα, αλλά και η προσθήκη ωμού εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου στο τέλος του μαγειρέματος συμβάλλουν στη δημιουργία ένος πιάτου με σαφώς χαμηλότερη θερμιδική απόδοση.
― Η χρήση διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού ή τραχανά, η προσθήκη υλικών όπως φέτα ή γιαούρτι στο σερβίρισμα, αλλά και η ενσωμάτωση επιπλέον λαχανικών το μεταμορφώνουν και δίνουν εναλλακτικές που δεν απαιτούν ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες.
― Εκτός από την κατσαρόλα, σήμερα μαγειρεύεται και στον φούρνο με συνοδεία αυγού, αλλά και στο air fryer.
― Έχουν διαμορφωθεί δύο βασικές εκδοχές, η πιο σπυρωτή, όπου το ρύζι (συνήθως parboiled) παραμένει σπυρωτό, και η πιο χυλωμένη, σαν ριζότο, με ρύζι καρολίνα ή νυχάκι.
― Παράλληλα, το σπανακόρυζο πέρασε και από τη διαδικασία της «αποδόμησης» στη σύγχρονη εστιατορική κουζίνα. Το σπανάκι και το ρύζι παρουσιάζονται συχνά ξεχωριστά, με διαφορετικές υφές και τεχνικές, όπως κρέμα σπανακιού, τραγανό ρύζι ή αρωματισμένα ελαιόλαδα.
Σπανακόρυζο: Από την κλασική συνταγή στο σήμερα
Η κλασική συνταγή: Λευκό σπανακόρυζο
Το πιο νόστιμο λευκό σπανακόρυζο φτιάχνεται με φρέσκο σπανάκι, άνηθο και μπόλικο λεμόνι και με αυτή τη συνταγή θα φτιάξουμε το πιο μελωμένο φαγητό. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
1990: Σπανακόρυζο με τριμμένο καρότο
Ένα απολαυστικό σπανακόρυζο με τριμμένο καρότο, φρέσκο σπανάκι και αρωματικά μυρωδικά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
2000: Σπανάκι με τραχανά ή πλιγούρι
Ένα χυλωμένο και αρωματικό πιάτο με σπανάκι, τραχανά ή πλιγούρι και φρέσκα μυρωδικά. Μια συνταγή comfort και καθημερινή, που αγαπάμε να φτιάχνουμε. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
2020: Σπανακόρυζο στον φούρνο με αυγά
Ένα λαχταριστό σπανακόρυζο στον φούρνο με αυγά, ρύζι και φρέσκα μυρωδικά που παραμένει ζουμερό και ολοκληρώνεται τέλεια με δύο αυγά και μπόλικη τριμμένη φέτα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Δείτε επίσης
Τι μαγειρεύουμε με 15€ την ημέρα; 7 χορταστικά γεύματα για 4μελή οικογένεια
