ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το χοντροκομμένο πράσο και τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3'-4', σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε το σπανάκι που έχουμε καθαρίσει και κόψει σε χοντρά κομμάτια σε δόσεις και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του. Κατόπιν ρίχνουμε και τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε το ζεστό νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτριο προς χαμηλό, και μαγειρεύουμε για 25’ με κλειστό το καπάκι. Μόλις μελώσει το φαγητό αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο μαζί με λίγο πιπέρι. Μόλις κάψει το ελαιόλαδο, ανοίγουμε την κατσαρόλα και περιχύνουμε το σπανακόρυζο. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα όσο είναι ζεστό μαζί με φέτα και ψωμί. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο επιπλέον φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
