ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και αφήνουμε το ξερό κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαλακώσουν για 2'-3'. Ρίχνουμε το σπανάκι σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να χάσει τον όγκο του και να μαραθεί. Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 8'-10', ώστε να βγάλει το σπανάκι τα υγρά του.
ΒΗΜΑ 2
Σκορπίζουμε τον ξινό τραχανά, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και, αν χρειάζεται, το ζεστό νερό λίγο-λίγο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για ακόμη 10', μέχρι να χυλώσει όμορφα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5', προτού το σερβίρουμε.
Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
