Ένα λογοπαίγνιο με το όνομα του νησιού στάθηκε αρκετό για να γεννηθεί η Αρακλειά. Για τον σεφ Γιάννη Γαβαλά, όμως, το εγχείρημα είχε πιο βαθιές ρίζες. «Η Ηρακλειά ήταν το καταφύγιό μου, εκεί όπου έβρισκα γαλήνη μετά την τρέλα της σεζόν. Αυτή την αίσθηση ήθελα να περάσω και στην κουζίνα μου», αναφέρει.
Η απόφαση να αφήσει πίσω του τη ζωή που γνώριζε και να επαναριζώσει σε ένα μικρό, ακριτικό νησί φαινόταν μονόδρομος. Έτσι, το καλοκαίρι του 2019 πήρε τον δρόμο για την Ηρακλειά.
Η κουζίνα του είναι βαθιά κυκλαδίτικη, όχι όμως νοσταλγική. Πατά πάνω στην παράδοση χωρίς να εγκλωβίζεται σε αυτή. Ο Γιάννης αξιοποιεί σύγχρονες τεχνικές και επιλέγει τη λιτότητα αντί του εντυπωσιασμού. «Προσπαθώ να μεταφέρω το αποτύπωμα της τοπικής κουζίνας στο σήμερα», εξηγεί. «Στα νησιά διατηρούσαν τις τροφές με παστά και λιαστά, χρησιμοποιούσαν γενναιόδωρα τα φρέσκα μυρωδικά και αξιοποιούσαν ό,τι τους έδινε ο τόπος. Με τον ίδιο τρόπο δουλεύω κι εγώ».
Δείτε επίσης:
ΜεΖέν: Για μαντί γαρίδας σαγανάκι και σκοπελίτικη με χταπόδι στον Βόλο
Για να το πετύχει, έχει στήσει ένα μικρό δίκτυο παραγωγών που απλώνεται σχεδόν σε όλες τις Κυκλάδες. Συνεργάζεται με προμηθευτές από 17 νησιά. Στην ουσία, κάθε πιάτο λειτουργεί σαν ένας μικρός χάρτης του κυκλαδίτικου συμπλέγματος. Τον χειμώνα, όταν το εστιατόριο κλείνει, ο σεφ ασχολείται με την τροφοσυλλογή, μαζεύοντας άγρια χόρτα, καρπούς και βότανα στον φυσικό τους κύκλο, τα οποία συντηρεί ώστε να τα έχει διαθέσιμα το καλοκαίρι.
Η Αρακλειά μπορεί να γεννήθηκε μέσα σε μια δύσκολη συγκυρία, ωστόσο κατάφερε να εξελιχθεί σε προορισμό από μόνη της. Έφερε στην Ηρακλειά έναν διαφορετικό τύπο επισκέπτη, αυτόν που ταξιδεύει με αφορμή το φαγητό και αναζητά τη γεύση του τόπου.
Δύο συνταγές από την «Αρακλειά»
Οι μαραθοτηγανίτες με σέσκουλα της «Αρακλειάς» στην Ηρακλειά
Τραγανοί απ’ έξω και αφράτοι μέσα, οι μαραθοτηγανίτες με σέσκουλα είναι ένα παραδοσιακό νηστίσιμο έδεσμα με άρωμα μάραθου, άνηθου και φρέσκων χόρτων. Μια εύκολη, σπιτική συνταγή που σερβίρεται ιδανικά ζεστή ως μεζές ή ελαφρύ γεύμα. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.
Η κυκλαδίτικη τυροκουλούρα της «Αρακλειάς» στην Ηρακλειά
Αφράτη και τραγανή, η κυκλαδίτικη τυροκουλούρα κλείνει μέσα της πλούσια γέμιση από ντόπια τυριά και μυρωδικά. Η συνταγή του Γιάννη Γαβαλά από το εστιατόριο Αρακλειά. Δείτε τη συνταγή αναλυτικά εδώ.
info
Ηρακλειά, Μικρές Κυκλάδες, τηλ.: 22850 71570
Δείτε επίσης:
Humain: Για ντοματίνια με κατσικίσιο σορμπέ και wagyu με πουρέ άγριου καρότου στο Παγκράτι
Το πιάτο της εβδομάδας: Caramel Custard Tart (Τάρτα αλμυρής καραμέλας) στο More Φίλings
