Στο πολυμορφικό φούρνο-εστιατόριο More Φίλings στη γωνία των οδών Αναστασίου Ζίννη και Ανδρούτσου στο Κουκάκι, εκεί όπου για χρόνια δοκιμάζαμε την ελληνική κουζίνα της Φάμπρικας του Ευφρόσυνου, οι φωτιές της δημιουργικότητας δεν λένε να κοπάσουν. Για την ακρίβεια, πλάι στις αληθινές φωτιές που καίνε καθημερινά, οι δημιουργικές ιδέες ανάβουν από νωρίς το πρωί, καθώς πρόκειται για ένα σύγχρονο, πρωτότυπο και πολυδιάστατο project.
Δείτε επίσης:
More Φίλings: Comfort food στο alter ego του αρτοποιείου στο Κουκάκι
Λειτουργεί ως microbakery το πρωί γεμίζοντας τις προθήκες του με αληθινό προζυμένιο ψωμί αργής ωρίμανσης, πλάι σε μια μεγάλη ποικιλία από βουτυρένια viennoiserie, μεταμορφώνεται σε ένα νεανικό σποτ για brunch & lunch το μεσημέρι, ενώ μετά τις 18:00 περνά επίσημα σε bistrot mode. Τότε, τα φώτα χαμηλώνουν, αλλάζουν αποχρώσεις και η μουσική αλλάζει τόνους.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Πίσω από το εγχείρημα βρίσκεται μια δυναμική τριάδα ιδιοκτητών. Ο σεφ Γιώργος Ζαχείλας, ο οποίος υπογράφει το μενού, ο chef-patissier Αλέξανδρος Κόνιαρης, γνωστός από το πρώτο Φίλings στο Παγκράτι (αλλά και από τις βραβευμένες γλυκές δημιουργίες του που κοσμούν τα μενού κορυφαίων αθηναϊκών εστιατορίων) και ο Βάιος Κορομηλάς, που ενώνει τις δυνάμεις του μαζί τους. Το αποτέλεσμα είναι μια αδιάκοπη γευστική ροή από κορυφαία φουρνιστά το πρωί, comfort επιλογές το μεσημέρι και νόστιμα πιάτα που αγγίζουν μπιστρονομικες φόρμες το βράδυ. Μεγάλο plus του μαγαζιού είναι το industrial design που ενώνει αρμονικά τους δύο χώρους.
Τάρτα αλμυρής καραμέλας με σπόρους κακάο και λευκή τρούφα στα 10 ευρώ
Για αυτή την εβδομάδα επιλέξαμε μια γλυκιά σύνθεση. Μια δημιουργία του ταλαντούχου pastry chef Αλέξανδρου Κόνιαρη στο βραδυνό μενού του Φίλings. Η βάση της τάρτας είναι ένα σαμπλέ αμυγδάλου (pâte sablée), απόλυτα τραγανό και τριφτό. Στο εσωτερικό της κρύβει μια Crème anglaise, η οποία ενσωματώνει στα γευστικά της σπλάχνα μια βαθιά νόστιμη, ψητή κρέμα καραμέλας φτιαγμένη με την τεχνική της ξηρής καραμέλας. Το γλυκό συνοδεύεται από ένα ντελικάτο παγωτό αλμυρής καραμέλας και τραγανούς σπόρους κακάο (cocoa nibs) που δίνουν μια bitter πινελιά.
Το γαστρονομικό twist. Η μεγάλη ανατροπή έρχεται με την κατά παραγγελία προσθήκη (με επιβάρυνση 2 €) φρεσκοτριμμένης λευκής τρούφας σε φλοίδες. Ο αναπάντεχος αυτός συνδυασμός αλλάζει εντελώς την ταυτότητα του πιάτου. Το σύνολο είναι φίνο, κρεμώδες, αρωματικό και στιβαρό. Η γλυκύτητα της καραμέλας εξισορροπείται ιδανικά από το αλάτι, ενώ τα γήινα, ιδιαίτερα στοιχεία της λευκής τρούφας χαρίζουν ένα βαθύ, εθιστικό umami σε κάθε μπουκιά. Μια τολμηρή, conceptual δημιουργία με μια μακρά, πολυσύνθετη επίγευση που θα σας συντροφεύει για ώρα.
info
Αναστασίου Ζίννη 34, Αθήνα 117 41, τηλ. 21 0923 3637
Δείτε επίσης:
Το πιάτο της εβδομάδας: Γεμιστά κολοκύθια αυγολέμονο στο Καφενείο 1987
Το πιάτο της εβδομάδας: Λιγκουίνι με μοσχαρίσια μάγουλα στο Ricks Athens
