Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μυρωδικά, σάλτσα από ζωμό κολοκυθιού και burnt butter, μαγιάτικο και ζεστός ταραμάς με καπνιστό χέλι.
Έντεκα χρόνια μετά το ξεκίνημά του, ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης συνεχίζει να ακολουθεί με συνέπεια τη δική του γαστρονομική πυξίδα. Στο πανέμορφο νεοκλασικό του Κεραμεικού, εκεί όπου πριν από χρόνια στεγαζόταν το «Αθήρι», ένα ακόμη ιστορικό κεφάλαιο της αθηναϊκής σκηνής, το CTC Urban Gastronomy εκπέμπει μια ώριμη, αλλά πάντα ανατρεπτική αύρα. Στην κομψή, καταπράσινη αυλή του, ένα από τα πιο ατμοσφαιρικά καλοκαιρινά καταφύγια της Αθήνας, το τυφλό μενού 11 σταδίων με τίτλο «Voyage» ξεδιπλώνεται σαν ένας γαστρονομικός πάπυρος γεμάτος γευστικές εκπλήξεις.
Δείτε επίσης:
Με αμπελόφυλλα και κολοκυθοανθούς: 18 συνταγές για λαχταριστούς ντολμάδες
Ανάμεσα στις δημιουργίες που επιβεβαιώνουν γιατί το εστιατόριο διατηρεί επάξια το αστέρι Michelin, το πιάτο της εβδομάδας ξεχωρίζει ως μια ωδή στη μεσογειακή φινέτσα και την τεχνική ακρίβεια: Ανθός κολοκυθιού γεμιστός με μυρωδικά της ελληνικής γης, γαρνιρισμένος με σάλτσα από ζωμό κολοκυθιού και καμένο βούτυρο, συνοδευόμενος από dry-aged μαγιάτικο ή παλαμίδα, ψητό κολοκυθάκι και ζεστό ταραμά με καπνιστό χέλι.
Κολοκυθοανθοί γεμιστοί με μυρωδικά – Η ανατομία του πιάτου
Το πιάτο συμπυκνώνει απόλυτα την ιδιοσυγκρασιακή ταυτότητα του σεφ, αποτελώντας τμήμα ενός μενού 11 σταδίων που τιμολογείται στα 120 ευρώ. Διόλου ευκαταφρόνητο ποσό μα καθόλα λογικό για τον επισκέπτη που θα αποφασίσει να δειπνήσει σε ένα βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο της Αθήνας, συμμετέχοντας σε μια αδιαμφησβήτητα value for money παράστασή φιλοξενίας και γαστρονομίας.
Η νοσταλγία της ελληνικής παράδοσης συναντά εδώ την υψηλή τεχνική, χωρίς η σοβαρότητα να εκτοπίζει το έμφυτο χιούμορ του Τσιοτίνη. Ο εύθραυστος ανθός, γεμάτος συμπυκνωμένη βοτανική ένταση, ισορροπεί υποδειγματικά πάνω στο βαθύ γευστικό υπόβαθρο του καμένου βουτύρου και την καθαρότητα του κολοκυθιού. Δίπλα του, το ψάρι με τη στιβαρή πολυπλοκότητα που του χαρίζει η σίτευση των 6 ημερών βρίσκει έναν αναπάντεχο γευστικό παρτενέρ στο πλάι του, από ψητό κολοκυθάκι και τον ζεστό, μεταξένιο ταραμά καπνιστού χελιού. Είναι μια σύνθεση που παίζει με τις υφές, τις εντάσεις και ενίοτε τις αναμνήσεις. Όπως ακριβώς η θρυλική σούπα καλαμποκιού σημάδεψε την πρώτη εποχή του CTC στην οδό Ουμπλιανής, έτσι και αυτοί οι ανθοί αποδεικνύουν πως ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης δεν επαναπαύεται. Κοιτάζει ήδη προς το επόμενο βήμα, προσφέροντας στους επισκέπτες όχι απλά ένα δείπνο, αλλά ένα συναρπαστικό ταξίδι που συνεχίζει να εξελίσσεται στο υποσυνείδητό μας ακόμη και αφού σηκωθούμε από το τραπέζι.
info
Πλαταιών 15, Αθήνα, τηλέφωνο: 21 0722 8812
Δείτε επίσης:
Το πιάτο της εβδομάδας: Μοσχάρι γιουβέτσι στο TABLE by Molon Lave
Το πιάτο της εβδομάδας: Χοιρινό με φασολάκια στο Electra Metropolis Athens
