Τραγανό και ζουμερό, παναρισμένο κοτόπουλο, ντοματένια μαρινάρα και γενναιόδωρη δόση παρμεζάνας. Ένα πιάτο που αν και το όνομα παραπέμπει στην Ιταλία, το chicken parmesan είναι στην πραγματικότητα ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της ιταλοαμερικανικής κουζίνας. Οι ρίζες του βρίσκονται στην παραδοσιακή ιταλική parmigiana di melanzane, δηλαδή τη γνωστή μας μελιτζάνα παρμεζάνα, ένα πιάτο με τηγανητές μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και τυριά. Η ακριβής καταγωγή της parmigiana παραμένει αντικείμενο γαστρονομικής διαμάχης, με τη Σικελία, την Καμπανία και την Πάρμα να διεκδικούν την πατρότητά της.
Το chicken parmesan γεννήθηκε αργότερα στις ΗΠΑ, μέσα στις κοινότητες των Ιταλών μεταναστών στις αρχές του 20ού αιώνα. Η λογική ήταν απλή: αντί για μελιτζάνα χρησιμοποιήθηκε ένα παναρισμένο φιλέτο κρέατος, ενώ η μοτσαρέλα και η σάλτσα ντομάτας παρέμειναν βασικά στοιχεία. Η εκδοχή με κοτόπουλο φαίνεται να καθιερώθηκε ιδιαίτερα μετά τον Β΄ Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν το κοτόπουλο έγινε πιο προσιτό και δημοφιλές στην αμερικανική διατροφή. Μέχρι τη δεκαετία του 1950, το πιάτο είχε πλέον γίνει σταθερή παρουσία στα ιταλοαμερικανικά εστιατόρια και στα αμερικανικά σπίτια.
Δείτε επίσης:
Κοτόπουλο piccata με σάλτσα λεμονιού και κάππαρης – Απλό και πεντανόστιμο, έτοιμο σε 25′
Και κάπως έτσι προέκυψε ένα πιάτο που σήμερα θεωρούμε κλασικό: τραγανό παναρισμένο κοτόπουλο, μαρινάρα, παρμεζάνα και μοτσαρέλα, ψημένα μέχρι το τυρί να λιώσει και να ροδίσει. Για να πετύχουμε όμως το χαρακτηριστικό τραγανό αποτέλεσμα, υπάρχει ένα βασικό μυστικό: δεν πρέπει να «πνίξουμε» το κοτόπουλο στη σάλτσα.
Υλικά
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλου, περίπου 900 γρ. συνολικά
4 σκελίδες σκόρδο
1-2 μέτρια λεμόνια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 αυγά
1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
1 κ.σ. νερό
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 φλιτζάνια panko
3-5 φλιτζάνια σπορέλαιο για το τηγάνισμα
340 γρ. μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας
115 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα
6 κλωναράκια μαϊντανό
Για το σερβίρισμα: ζυμαρικά και επιπλέον σάλτσα μαρινάρα.
Δείτε επίσης:
Κοτόπουλο Τοσκάνης: Η ιταλική νοστιμιά με τη βελούδινη σάλτσα, που γίνεται σε ένα σκεύος
Εκτέλεση
Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια στη μέση, ώστε να δημιουργήσουμε οκτώ λεπτά, αλλά όχι υπερβολικά λεπτά, φιλέτα.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα μαρινάρουμε με το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, 1½ κ.γ. από το αλάτι και το πιπέρι. Τα αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το πανάρισμα. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι. Σε δεύτερο χτυπάμε τα αυγά με το νερό και στο τρίτο ανακατεύουμε το panko με το κρεμμύδι και το σκόρδο σε σκόνη και το υπόλοιπο αλάτι.
Περνάμε κάθε φιλέτο πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από το panko, πιέζοντας ελαφρά ώστε να κολλήσει καλά η κρούστα. Τοποθετούμε τα παναρισμένα φιλέτα σε σχάρα και τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό το στάδιο βοηθά το πανάρισμα να σταθεροποιηθεί και να μην ξεκολλήσει στο τηγάνισμα.
Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τα φιλέτα σε δόσεις, χωρίς να στριμώχνουμε το τηγάνι, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένια και τραγανή κρούστα και από τις δύο πλευρές.
Μεταφέρουμε τα φιλέτα απευθείας σε ταψί. Προσθέτουμε πάνω σε καθένα περίπου ¼ φλιτζανιού σάλτσα μαρινάρα, φροντίζοντας να αφήσουμε τις άκρες ακάλυπτες. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και προσθέτουμε τη μοτσαρέλα.
Βάζουμε το ταψί στο γκριλ μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα σε ορισμένα σημεία.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο παρμεζάνα αμέσως, με σπαγγέτι και επιπλέον σάλτσα μαρινάρα στο πλάι. Αν θέλουμε ένα πιο ελαφρύ συνοδευτικό, μπορούμε να το συνδυάσουμε με πράσινη σαλάτα ή ψητό μπρόκολο.
Το μυστικό για τραγανό chicken parmesan: δεν βάζουμε καθόλου σάλτσα κάτω από τα φιλέτα και δεν τα καλύπτουμε μέχρι τις άκρες. Έτσι, η κρούστα παραμένει τραγανή, ενώ η μαρινάρα και τα λιωμένα τυριά δίνουν όλη την πλούσια γεύση που περιμένουμε από το πιάτο.
Δείτε επίσης:
10 συνταγές που φτιάχνουμε με το έτοιμο, αγοραστό κοτόπουλο σούβλας
Πώς δεν θα σας στεγνώσει ποτέ ξανά το κοτόπουλο στον φούρνο (+συνταγές)
Οικονομία στην κουζίνα: Φτιάχνουμε με ένα κοτόπουλο τρία φαγητά
