Ένα γιουβέτσι που ισορροπεί υποδειγματικά ανάμεσα στην οικεία παραδοσιακή κουζίνα και τις σύγχρονες μαγειρικές τάσεις.
Η ανανεωμένη Στοά Αρσάκειου άνοιξε ξανά τις πύλες της, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή για το εμβληματικό κτίριο του Τσίλερ. Στην καρδιά της Αθήνας, το πρώτο αθηναϊκό food Hall θέτει στο επίκεντρο την ελληνική γαστρονομία. Εντός της στοάς, το TABLE by Molon Lave στρώνει στην κυριολεξία ένα μοναδικό μεγάλο τραπέζι εντός του εστιατορίου (εξ ου και η ονομασία του) προσφέροντας την αίσθηση ενός σύγχρονου ελληνικού μαγειρείου με γαστρονομικές ρίζες που τιμούν την παράδοση.
Δείτε επίσης:
Οι βασικές αρχές για ένα τέλειο γιουβέτσι
Το μενού, με την υπογραφή του καταξιωμένου σεφ Νίκου Θωμά, εστιάζει στην ουσία του ελληνικού μαγειρευτού φαγητού. Όλες οι παρασκευές βασίζονται αποκλειστικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της πρωτοπόρου εταιρείας Molon Lave , ένα ελαιόλαδο ανωτέρας κατηγορίας, με σεβασμό στην παράδοση και την καινοτομία.
Μοσχάρι γιουβέτσι στα 13 ευρώ
Ανάμεσα στις προτάσεις του καταλόγου, το μοσχάρι γιουβέτσι αναδεικνύεται καθημερινά στον απόλυτο πρωταγωνιστή. Πρόκειται για μια δημιουργία που ισορροπεί υποδειγματικά ανάμεσα στην οικεία παραδοσιακή κουζίνα και τις σύγχρονες μαγειρικές τάσεις, χωρίς να αλλοιώνει στο ελάχιστο το γευστικό αποτέλεσμα που όλοι αναζητούμε σε ένα κλασικό κυριακάτικο φαγητό.
Δείτε αυτή τη δημοσίευση στο Instagram.
Η ανατομία του πιάτου
Η βάση του πιάτου στηρίζεται στην εξαιρετική πρώτη ύλη. Το μοσχαρίσιο ποντίκι προέρχεται από το ιστορικό κρεοπωλείο Παπούλιας στο Παγκράτι και σιγομαγειρεύεται με τον παραδοσιακό τρόπο σε σφυρήλατες αλουμινένιες κατσαρόλες (ταβάδες). Το κρέας μελώνει μαζί με συμπυκνωμένο πελτέ ντομάτας, κόκκινο κρασί, κανέλα και γαρύφαλλο, απελευθερώνοντας όλα τα οικεία αρώματα της ελληνικής κουζίνας. Στη συνέχεια, προστίθεται το κριθαράκι, το οποίο ενσωματώνεται αργά στο ζωμό. Απορροφά τους χυμούς του κρέατος, του εξαιρετικού παρθένου ελαιόλαδου και τα αρώματα των μπαχαρικών, επιτυγχάνοντας την μελωμένη υφή που προσδοκούμε απ ένα σιγομαγειρεμένο φαγητό.
Το πιάτο ολοκληρώνεται με άφθονο ξηρό τριμμένο ανθότυρο, το οποίο προσθέτει την πλούσια ένταση του τυριού και δένει αρμονικά το σύνολο. Το γιουβέτσι του Νίκου Θωμά στο TABLE by Molon Lave αποδεικνύει καθημερινά πως το ελληνικό μαγειρευτό φαγητό, παραμένει ο αδιαμφισβήτητος γευστικός βασιλιάς, χειμώνα – καλοκαίρι.
info
Στοά Αρσακείου, Σταδίου 44-46, Αθήνα
Ωράριο, καθημερινά 12.00 -18.00μ
Δείτε επίσης:
Το πιάτο της εβδομάδας: Fettucce με αχινό στο Vezené Athens
Το πιάτο της εβδομάδας: Caramel Custard Tart (Τάρτα αλμυρής καραμέλας) στο More Φίλings
