Στο Anama, σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος μετατρέπει τη μεσσηνιακή πρώτη ύλη σε μια σύγχρονη, δημιουργική γαστρονομική εμπειρία.
Λίγο προτού δύσει ο ήλιος στη Γιάλοβα, το φως γίνεται σχεδόν μεταλλικό. Ακουμπά στη λιμνοθάλασσα, περνά πάνω από τα σκάφη που είναι δεμένα στην προκυμαία και καταλήγει στο πέτρινο κτίριο του παλιού οινοποιείου του Συνεταιρισμού Κορινθιακής Σταφίδας. Ο χώρος κουβαλά μια δική του μνήμη που γοήτευσε τον σεφ Χρύσανθο Καραμολέγκο τόσο ώστε να αποφασίσει να μείνει στην περιοχή και να ανοίξει το εστιατόριο. Όλα τα παλιά μηχανήματα παρέμειναν στη θέση τους, οι μεταλλικές κατασκευές δεν κρύφτηκαν και οι σήτες που κάποτε διαχώριζαν τα σταφύλια από τα τσάμπουρα απέκτησαν μια νέα ζωή ως φωτιστικά.
Στη μεσσηνιακή γη ο σεφ βρήκε κάτι περισσότερο από έναν όμορφο προορισμό. Βρήκε έναν τόπο που εξακολουθεί να παράγει, να καλλιεργεί και να του προσφέρει διαρκώς αφορμές για δημιουργία. Η κουζίνα του Anama λειτουργεί, θα λέγαμε, σαν ένας ανοιχτός διάλογος ανάμεσα στη Μεσσηνία και τους επισκέπτες της. Οι γεύσεις της ξεκινούν από τα τοπικά χόρτα, τα λαχανικά, τα μυρωδικά, τα κρέατα και τα ψάρια, αλλά δεν γνωρίζουν γεωγραφικά όρια. Μπαχαρικά, αρτύματα και τεχνικές από την Ανατολή και την Ασία που αναδεικνύουν την πρώτη ύλη κι όλα εκείνα τα όξινα και τα πικάντικα στοιχεία που διαπερνούν το μενού συνθέτουν μια κουζίνα βαθιά προσωπική, απρόθυμη να εγκλωβιστεί σε στενές γαστρονομικές κατηγορίες.
Διαβάστε επίσης:
Αρακλειά: Για μαραθοτηγανίτες και κυκλαδίτικη τυροκουλούρα στην Ηρακλειά
Τα τελευταία χρόνια ο Χρύσανθος φαίνεται να αφουγκράζεται ολοένα περισσότερο τη Μεσσηνία. Αναζητά τοπικές ποικιλίες, συνεργάζεται με καλλιεργητές, ενθαρρύνει παραγωγούς να φυτέψουν προϊόντα που κινδυνεύουν να χαθούν και ανακαλύπτει συνταγές της περιοχής που αξίζουν να επανέλθουν στο προσκήνιο.
Το Anama είναι η απόδειξη ότι η γαστρονομία αποκτά πραγματικό ενδιαφέρον όταν ένας σπουδαίος μάγειρας επιλέγει να ριζώσει σε έναν τόπο και να τον αφήσει, με τη σειρά του, να επηρεάσει βαθιά τη μαγειρική του γλώσσα.
Δύο συνταγές από το Anama
Γαρίδες και αγκινάρες στη σχάρα από το «Anama» στη Γιάλοβα
Οι γαρίδες και οι αγκινάρες συναντιούνται στη σχάρα, δημιουργώντας ένα ελαφρύ και αρωματικό πιάτο γεμάτο μεσογειακή φρεσκάδα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή.
Χοιρινό σουβλάκι από το «Anama» στη Γιάλοβα
Το χοιρινό σουβλάκι αποκτά ξεχωριστή νοστιμιά χάρη στη μαρινάδα με ούζο, μαραθόσπορους και φρέσκα αρωματικά, που χαρίζει ζουμερό αποτέλεσμα και υπέροχο άρωμα. Δείτε τη συνταγή εδώ.
info
Γιάλοβα, Μεσσηνία, τηλ: 6982257869
Φωτογραφίες συνταγών: Εύα Μονοχάρη
Διαβάστε επίσης:
ΜεΖέν: Για μαντί γαρίδας σαγανάκι και σκοπελίτικη με χταπόδι στον Βόλο
Sama Local Gastronomy: Τι μαγειρεύει ο Μανώλης Σαρρής στην Πάρο
