Τα μακαρόνια με κιμά αποτελούν ένα από τα πιο διαχρονικά πιάτα όταν αναφερόμαστε στις «συνταγές της μαμάς».
Αν αφήναμε ελεύθερες τις γευστικές μνήμες μας, με κάποιο μαγικό τρόπο, σχεδόν όλοι, θα διακτινιζόμασταν νοερά στην κουζίνα της μαμάς μας, τη στιγμή που καβούρδιζε με υπομονή τον κιμά, έτριβε τον πελτέ στη βάση της κατσαρόλας να βγάλει τα αρώματά του, έριχνε τα μπαχαρικά, έκαιγε το σπαγγέτι -απαραιτήτως Νο 6- σε ελαιόλαδο ή βούτυρο και χιόνιζε το σύνολο με ξερή μυζήθρα ή κεφαλοτύρι!
Μακαρόνια με κιμά: Το απόλυτο comfort food
Και σε αυτή την περίπτωση, έχουμε να κάνουμε με ένα φαγητό που εύκολα και χωρίς υψηλό κόστος μπορεί να χορτάσει και να θρέψει μια οικογένεια, προσφέροντας τον συνδυασμό της ζωικής πρωτεΐνης με τους υδατάνθρακες.
Τα αρώματα της κανέλας και του μπαχαριού δεν υπήρχαν πάντοτε, ήρθαν με τους Μικρασιάτες πρόσφυγες μετά το 1922, ενώ κάθε περιοχή, ανάλογα με τα ζώα που εξέτρεφε, επέλεγε και τον κιμά που χρησιμοποιούσε. Χοιρινός, αρνίσιος, πρόβειος ή ανάμεικτος ήταν οι βασικές επιλογές. Σήμερα, ιδανική επιλογή θεωρείται ο μοσχαρίσιος κιμάς, ιδανικά από ελιά, σπάλα ή λάπα. Για πιο «τρυφερό» αποτέλεσμα, οι νοικοκυρές συχνά επιλέγουν ανάμεικτο κιμά (50% μοσχάρι – 50% χοιρινό).
Με τη βιομηχανοποίηση των ζυμαρικών το πιάτο αυτό καθιερώθηκε ως το απόλυτο εγχώριο comfort food και ως ένας κυριακάτικος οικογενειακός θεσμός. Πολύ αργότερα συστήθηκε και κιμάς σόγιας, που απέκτησε φανατικούς φίλους, αλλά και ορκισμένους εχθρούς. Αγαπά την ξερή μυζήθρα και το κεφαλοτύρι, αν και πρόσφατα αντικαταστάθηκε από εισαγόμενα τυριά, που αλλάζουν το γευστικό προφίλ του.
Το συχνά παραβρασμένο μακαρόνι έπρεπε απαραιτήτως να «καεί» με ελαιόλαδο ή βούτυρο πριν σερβιριστεί.
Δείτε επίσης
Τα κανελόνια ανά τις δεκαετίες: Κλασικές και σύγχρονες εκδοχές (+συνταγές)
Η νέα ταυτότητα
Στο πιάτο μπαίνουν ζυμαρικά ολικής ή από αλεύρι οσπρίων ή εμπλουτισμένα με πρωτεΐνη, όλα βρασμένα al dente. Ο κιμάς γίνεται από μανιτάρια, ψιλοκομμένα λαχανικά ή από φακές, αλλά η σάλτσα παραμένει παραδοσιακά κόκκινη και μπαχαράτη. Για το τελείωμα, τα κλασικά τυριά δίνουν τη θέση τους σε παρμεζάνες, γραβιέρες ή ακόμα και στη διατροφική μαγιά.
Η συγγένεια με την ιταλική μπολονιέζε πρόσθεσε έναν στυλιστικό αέρα και ελευθερία στη συνταγή.
Τέσσερις συνταγές
Μακαρόνια με κιμά
Τα μακαρόνια με κιμά είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα στα οποία αναφερόμαστε, όταν η κουβέντα σε ένα τραπέζι με φίλους αφορά κλασικές συνταγές της μαμάς. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Ταλιατέλες μπολονέζ
Η κλασική ιταλική σάλτσα μπολονέζ συνδυάζεται παραδοσιακά με ταλιατέλες και σερβίρεται με τριμμένη παρμεζάνα. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Ζυμαρικά από όσπρια με «κιμά» κόκκινης φακή
Μία πολύ νόστιμη επιλογή, όταν θέλουμε να φάμε ζυμαρικά με κιμά, αλλά εντελώς διαφορετικά ή χορτοφαγικά. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Σπαγγέτι ολικής άλεσης με «κιμά» μανιταριών
Τα σπαγγέτι συνδυάζονται άψογα με τα μανιτάρια και εδώ έχουμε ένα πολύ χορταστικό πιάτο. Δείτε αναλυτικά τη συνταγή εδώ.
Συνταγές: Εύα Μονοχάρη
Styling: Τζανής Σιφναίος
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
Δείτε επίσης
