Ζυμαρικά από όσπρια με «κιμά» κόκκινης φακή

ΥΛΙΚΑ

• [Για 4 άτομα]

• 400 γρ. πρωτεϊνικά ζυμαρικά της επιλογής μας

• 200 γρ. κόκκινες φακές

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

• 1 καρότο τριμμένο

• 400 γρ. φρέσκιες τριμμένες ντομάτες

• 150 ml ζωμό μανιταριών

• 1 φύλλο δάφνης

• 1 ξυλάκι κανέλα

• ½ κ.γ. κύμινο

• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

• 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

• 50 ml ε.π. ελαιόλαδο

• 30 γρ. τριμμένο σκληρό τυρί ή διατροφική μαγιά για το σερβίρισμα

• αλάτι

• μαύρο πιπέρι